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世界在整个历史上都面临着大流行病,其中最具破坏性的是1918年的“西班牙流感”,在最短的时期杀死了许多人。其他历史上有记录的大流行包括“雅典的瘟疫”,“黑死”和“白瘟疫” [2]。在1959年之前的早期阶段,大多数研究都集中在动物模型上,对营养对个体免疫的影响最少。后来,随着复杂工具和技术的可用性,研究人员开始着重于营养不良的感染周期和基本机制[3]。对患有缺陷和实验研究的人的研究表明,适当的维生素和矿物质的饮食摄入对于增强免疫力和降低患有多种疾病的风险至关重要[4]。