发酵在世界各地都复活。本研究探讨了一种传统的日本发酵糊的味o的微生物生态学,它是由新型的区域底物制成的,以开发新的植物性食品。使用富含蛋白质的底物开发了八种新型的味o味品种:黄豌豆,gotland小扁豆和粉红色豆(每种都有两种处理:标准和尼克斯塔乳液化),以及黑麦面包和大豆。MISOS是在丹麦哥本哈根的一家餐厅Noma生产的。在发酵的开始和结束时,用生物学和技术三份分析样品。我们还纳入了这项研究中的六个新型Misos样本,该样本是在日本东京诺玛的前会员餐厅INUA生产的新型MISOS样本。进行了微生物群落的结构和多样性,进行元法(16s及其)和shot弹枪元基因组分析。Misos包含的微生物范围比文献中当前描述的MISO所描述的更大。新颖的黄豌豆Misos的组成与传统的大豆非常相似,这表明它们是一个很好的Alter本地,它支持我们的烹饪合作者的感觉结论。对于细菌,我们发现总体底物的效果最强,其次是时间,治疗(尼克萨尔化学)和地理位置。对于真菌,地理和底物的轻度效应效果稍强,对治疗或时间没有显着影响。基于元基因组组装基因组(MAGS)的分析,根据底物分化了表皮葡萄球菌表皮菌株的菌株。这些MAG中的类胡萝卜素生物合成基因出现在日本的菌株中,但不是来自丹麦的菌株,表明可能具有基因水平的地理作用。在这些Misos中表皮链球菌的良性且可能存在功能性的存在,通常与人类皮肤微生物组有关的物种,表明可能适应味o的味o,以及某些发酵中微生物和食物之间的微生物流动,因为某些发酵中的食物和食物在某些发酵之间的普遍性更为常见。这项研究提高了我们对MISO生态学的理解,强调了使用多种局部成分开发新型Misos的潜力,并提出发酵创新如何有助于研究微生物生态学和进化。
摘要 对化石燃料制度的批判一直是政治生态学领域关注的基本问题,它致力于揭露能源开采主义的不公正和危害,并对气候危机发出早期预警。然而,越来越明显的是,可再生能源及其基础设施将带来自身的成本和利弊,需要批判、抵抗和替代运动建设来实现真正公正的可再生能源转型。这期主题刊强调了政治生态学在许多方面处于有利地位,可以引领批判性和参与性的学术研究,支持能源/气候正义。在本介绍和调查中,我们利用此处收集的新研究来反思政治生态学独特的分析能力和实践形式。我们认为,该合集在几个关键方面推进了政治生态学对可再生能源转型的智力和政治支持。这些包括 (1) 可再生能源驱动的土地转型理论化,(2) 推进可再生能源的工业政治生态,(3) 在技术和人为政治中定位权力,以及 (4) 为公正转型创造知识和工具。我们最后反思了该领域的其他紧迫问题:例如,可再生能源正义和民主运动中关于规模、所有权和问责模式的争论日益激烈,围绕可再生能源自身的开采地理和多种形式的种族化,批判性对话日益增多。
摘要 对化石燃料制度的批判一直是政治生态学领域关注的基本问题,它致力于揭露能源开采主义的不公正和危害,并对气候危机发出早期预警。然而,越来越明显的是,可再生能源及其基础设施将带来自身的成本和利弊,需要批判、抵抗和替代运动建设来实现真正公正的可再生能源转型。这期主题刊强调了政治生态学在许多方面处于有利地位,可以引领批判性和参与性的学术研究,支持能源/气候正义。在本介绍和调查中,我们利用此处收集的新研究来反思政治生态学独特的分析能力和实践形式。我们认为,该合集在几个关键方面推进了政治生态学对可再生能源转型的智力和政治支持。这些包括 (1) 可再生能源驱动的土地转型理论化,(2) 推进可再生能源的工业政治生态,(3) 在技术和人为政治中定位权力,以及 (4) 为公正转型创造知识和工具。最后,我们反思了该领域的其他紧迫问题:例如,可再生能源正义和民主运动中关于规模、所有权和问责模式的争论日益激烈,围绕可再生能源自身的开采地理和多种形式的种族化,批判性对话日益增多。