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医院餐饮服务在整个食品供应链中的环境可持续性：系统评价
摘要 背景 医院有责任支持人类健康，鉴于人类健康与环境健康之间的联系，医院应考虑其对环境的影响。医院餐饮服务会在食品供应链的每个阶段（生产/采购、分销、准备、消费和废物管理/处置）对环境产生负面影响。 目标 系统地识别和综合整个医院患者食品/营养供应链中的以下内容：餐饮服务对环境和相关的经济影响；旨在改善餐饮环境可持续性的战略的结果；以及患者、工作人员和利益相关者对餐饮环境影响的看法以及旨在改善餐饮环境可持续性的战略。方法 从数据库建立到 2018 年 11 月，搜索了八个电子数据库（即护理和相关健康文献累积索引、Embase via Ovid、全球健康、国家医疗服务经济评估数据库、Ovid Medline、ProQuest 环境科学集合、Scopus 和 Web of Science）中在医院食品供应链任何阶段（从生产/采购到废物管理/处置）进行的原创研究，这些研究为患者提供食品/营养，对语言或研究设计没有任何限制。两位作者独立筛选标题/摘要和全文。使用混合方法评估工具对纳入的研究进行质量评估。数据以叙述方式综合。结果从确定的 29,655 条记录中，80 项研究符合资格标准。结果分为生产/采购（n = 12）、分销（n = 0）、制备（n = 6）、消费（n = 49）、废物管理/处置（n = 8）和多个食品供应链方面（n = 5）。最广泛探讨的环境影响是食物浪费，许多研究报告了食物浪费的数量和相关的经济损失。策略侧重于通过各种餐饮服务模式增加患者的摄入量来减少食物浪费。观点确定了可持续食品服务的共同愿景，尽管实现这一愿景存在许多实际障碍。结论文献提供了整个医院食品供应链中的例子，展示了如何优先考虑和评估环境可持续性，以及有资质的营养和营养学从业者做出贡献的机会。未来的研究是必要的，特别是那些衡量环境影响和测试可持续战略在分销、准备和废物管理阶段的影响的研究。J Acad Nutr Diet。2020；-（-）：- - -。P
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嘉宾社论：大流行时代的农业食品，旅游和酒店业的循环经济
1。引言农业食品，酒店和旅游业由于贸易紧张局势，天气风险增加和高生产成本而受到压力（Amicarelli等人，2023年）。在生产方面，应该指出的是，RA人口增长迫使食品行业以高速度生产食品（Fr Ona等，2019）和食品服务以分配大量食物以满足人类需求，也不健康的食物（Lindgren等人，Lindgren等人，2018年，2018年； Fiore等，2021年； 2021年）。在消费方面，消费者并不意识到饮食的不可持续性，旅游业被迫适应全球旅行者的全球化食品和饮食趋势（Scott，2021; Pau Zuolien _ E等，2022），在环境观点下具有重要影响。导致人类消费的农作物产生约21％的整个温室气体（GHG）排放，估计为2.8 GTCO 2 EQ（Poore and Nemecek，2018年）。在食物浪费方面，这会导致大约931吨的食物从农业生产到消费，包括工业转型和分配（Fiore等，2017； FAO，2023）。近似碳足迹的估计为3.3 GTCO 2 EQ，家庭和食品服务造成了大约50％的此类数量（McCarthy等，2018）。考虑到旅游业，据估计，酒店客人每天产生超过1千克的固体废物，在结帐日增加了一倍（Abdulredha等人，2018； Amicarelli等，2021），三分之一以上的食物代表了仍然可食用的食物。“气候行动”），当地现实（例如在2015年，联合国引入了可持续发展目标（SDG），以维护和保护环境（例如“行业，创新和基础设施”）或社会社区（例如“可持续城市和社区”），仍然保证工业发展和经济增长。可持续发展目标旨在结束饥饿，实现粮食安全，改善营养和促进可持续农业（目标2），并确保可持续的消费和生产模式（目标12）（联合国，2023年）。此外，考虑到粮食生产和消费对环境的高影响，SGD要求采取紧急行动来打击气候变化及其影响（目标13）。在这种程度上，国家和国际现实已经实施了计划和战略来应对全球变暖并追求可持续发展。除其他外，欧洲绿色交易和叉式战略（欧洲委员会，2019年），旨在使食品系统公平，健康和环保，但同时也是新的循环经济行动计划（欧洲委员会，2020年），该计划促进循环经济流程，促进可持续的消费，并鼓励可持续的消费，并旨在防止浪费，并保持浪费，并保持经济的范围，以使经济保持不变。在COVID-19-19大流行后不久，它在食品制造，储存和分销方面对农业食品行业实现了几种变化，同时在食品获取，食物消费和食物浪费行为（Alabi and Ngwenyama，2023年，2023年； G€Uney and Eye和Sang Un，2021年），2021年，E。G.生态设计，扩展生产者的责任，消费者教育，可再生能源），以减少资源消耗和浪费