为粉

散弹枪蛋白质组学用于鉴定导致商业乳制品变色为粉红色/红色的酵母

粉红色/红色变色包括一系列相对常见的商业乳制品腐败缺陷。在本研究中，我们使用散弹枪蛋白质组学来识别导致新打开的商业涂抹奶酪和酸奶样品表面产生深红色粘液的微生物。对微生物蛋白质的全蛋白质组表征分别允许在涂抹奶酪和酸奶样品中识别出来自红酵母属的 1042 种和 687 种基因产物，而没有记录到来自其他微生物的显著蛋白质评分。随后的微生物学分析和 26S rRNA 基因区域测序支持了蛋白质组学结果，表明所涉及的微生物是红酵母，一种产生类胡萝卜素的担子菌，可能对人类致病，尤其是对免疫功能低下的人。这是首次使用散弹枪蛋白质组学来识别导致乳制品腐败的微生物，它被认为是一种相对快速、灵敏且可靠的传统微生物鉴定方法的替代或补充。