加工方法

评估小麦品种和加工方法对糖尿病风险的影响：系统评价

糖尿病仍然是全球重大健康挑战，饮食在其管理和预防中都起着至关重要的作用。在饮食因素中，基于小麦的产品是全球的主食，但它们对糖尿病风险的影响受到多种小麦的影响以及其加工中使用的方法。该系统评价旨在综合有关不同小麦品种及其加工方法如何影响糖尿病风险的研究。我们对多个数据库进行了全面的搜索，选择了符合针对小麦特征和糖尿病结果的预定义纳入标准的研究。我们的评论根据其遗传特征和血糖指数对小麦品种进行了分类，并研究了传统和现代加工方法（例如铣削和发酵）如何改变这些特性并影响健康结果。初步发现表明，与精致和转基因菌株相比，全谷物和古老的小麦品种通常具有较低的血糖反应。此外，已经证明诸如石材研磨和发酵之类的过程可改善血糖概况，并可能降低糖尿病的风险。本综述凸显了当前研究中的显着差距，尤其是在长期临床结果和遗传变异的比较中。我们讨论了对饮食准则的影响，并提出了未来研究的方向，以更好地理解和利用小麦预防糖尿病的营养潜力。