奥克帕

1迈克尔·奥克帕拉农业大学食品科学技术系，Umudike，P.M.B。 7267，尼日利亚阿比亚州乌木比亚。 2个部门

1迈克尔·奥克帕拉农业大学食品科学技术系，Umudike，P.M.B。7267，尼日利亚阿比亚州乌米亚州。2尼日利亚巴耶尔萨州Yenagoa国际旅游与酒店研究所的酒店管理和技术部（食品科学技术部门）。通讯作者电子邮件：ananaunyimeabasie@yahoo.com于2024年1月14日收到； 2024年2月20日接受；发表于2024年3月4日摘要：研究研究了汤的多样性，逆转温度和时间如何影响f₀，从而测量罐装过程中的热渗透和灭菌。在玻璃容器中煮熟，瓶装和灭菌，两种著名的尼日利亚尼日利亚美味佳肴，Egusi和Ogbono汤。这项研究的目的是确定热加工条件和汤品种如何影响汤的灭菌程度，以方便起见，而没有冷藏量就会影响更长的保质期。使用常规成分和程序制成汤，然后将其倒入玻璃罐中，并在110°C至121°C的温度下进行消毒60至90分钟。使用位于罐中心的热电偶测量玻璃罐假定的最慢的加热区域的汤的热量吸收。根据温度和时间组合，将汤分批量化。使用周期性温度和热吸收测量来计算该过程的F₀。在大多数灭菌方案中，F₀范围从1.0494到40.1739分钟，Egusi汤显示出更快的热量吸收和更大的F₀。（2024）。直接res。J. Agric。 卷。J. Agric。卷。要确保肉毒杆菌煮在汤中，需要在至少115°C的情况下加热加热。仅灭菌温度显着（p <0.05）影响了灭菌程度，f₀。线性模型显着描述了F₀数据，具有可接受的R²（0.8579），Adjecr²（0.8275），Predr²（0.7653）（0.7653）和足够的精度（12.7227）。F₀模型可能是为罐装土著汤的撤回条件的可靠指南。关键字：汤，玻璃罐头，热加工，灭菌，热量渗透，f fucity：Anana，U.E.，Onwuka，G。I.，Obasi，N。E.和Irechukwu，F。I.过程变量对灭菌值的影响，玻璃罐装本地汤的F₀。食品科学。12（1），pp。83-91。 https://doi.org/10.26765/drjafs99875657。 本文根据创意共享归因许可4.0的条款发表。 在非洲引言，食用多叶蔬菜的最常见方法是将它们用于准备汤。 绿叶蔬菜的利用是非洲文化遗产的一部分，因为它们在非洲家庭的习俗，传统和饮食文化中起着重要作用（Sanusi和Olurin，2012）。 汤占据了尼日利亚房屋中饮食的重要组成部分（Bamidele等人 ，2017年）。 对即食和的需求不断增长83-91。 https://doi.org/10.26765/drjafs99875657。本文根据创意共享归因许可4.0的条款发表。在非洲引言，食用多叶蔬菜的最常见方法是将它们用于准备汤。绿叶蔬菜的利用是非洲文化遗产的一部分，因为它们在非洲家庭的习俗，传统和饮食文化中起着重要作用（Sanusi和Olurin，2012）。汤占据了尼日利亚房屋中饮食的重要组成部分（Bamidele等人，2017年）。对即食和