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World File Search System陈酿
Colle Santa Mustiola “Poggio ai Chiari” 托斯卡纳 IGT
土壤：冲积/沙土，含海洋上新世沉积物和鹅卵石，东北朝向 海拔：300 米（985 英尺） 葡萄树年龄：1950 年首次种植，1990 年再次种植，1 万株/公顷。28 个 Massal 无性系（4 个根瘤蚜虫病前）- 精选 Massale（又名 Massal Selection）是法国葡萄酒种植术语，指用来自同一片土地的优质老藤的插枝重新种植新葡萄园的做法。 酿酒：10 月中旬手工采摘。 发酵：使用天然酵母，在可控温的不锈钢大桶中发酵。 浸渍：40 天（20 天，浸没盖子）自然苹果酸乳酸发酵。 陈酿：+5 年，在法国橡木桶和 Botti（20Hl）中陈酿，再加上至少 24 个月的瓶内陈酿。产量：35/40 公升/公顷 品酒笔记：Poggio ai Chiari 是一款展现托斯卡纳桑娇维塞典型优雅的葡萄酒，葡萄园所在的特定地点，以及精心的酿酒工艺使这款葡萄酒精致优雅，能够陈酿多年，不断改进并获得罕见的复杂香气。随着时间的推移，红色水果的典型香气通过一系列第三级香气变得更加复杂，例如香料、皮革、肉桂和肉豆蔻，这些香气支撑着罕见优雅的口感，其中的单宁质地表现出一种丝滑感，这种质感只有来自非常适合葡萄种植的地区（例如 Chiusi 的 Santa Mustiola 地区）的优质红葡萄酒才具有这种质感。生产商信息
酸啤酒作为新型精酿啤酒酵母培养物的生物储存器
摘要：对精酿啤酒的需求不断增长，这推动了人们从酿酒相关的野生环境中寻找新型啤酒酵母培养物。精酿培养物生物勘探的重点是识别适合将独特感官属性印记到最终产品上的野生酵母。在这里，我们整合了系统发育、基因型、遗传和代谢组学技术，以证明在木桶中陈酿的酸啤酒是合适的精酿啤酒酵母候选物的来源。与传统的兰比克啤酒成熟阶段相反，在酸成熟的生产式啤酒的陈酿过程中，不同生物型的酿酒酵母占据了可培养的内部菌群的主导地位，其次是膜毕赤酵母、布鲁塞尔酒香酵母和异常酒香酵母。此外，还鉴定出三种假定的酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种。酿酒酵母野生菌株形成孢子，产生可存活的单孢子代，并且下游具有 STA1 基因作为全长启动子。在加酒花的麦芽汁发酵过程中，四种酿酒酵母菌株和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种 WY213 的发酵速率和乙醇产量均超过非酿酒酵母菌株（P. membranifaciens WY122 除外）。该菌株在较长的滞后期后消耗麦芽糖，这与该物种描述的表型特征相反。根据 STA1 + 基因型，酿酒酵母部分消耗糊精。在酿酒酵母和酿酒酵母×葡萄汁酵母杂交种产生的挥发性有机化合物 (VOC) 中，具有水果香气的苯乙醇最为普遍。总之，这里描述的菌株具有相关的酿造特性，可以作为本土精酿啤酒的发酵剂。
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精炼机、葡萄糖机等。此处展示的玻璃搪瓷钢桶由底特律安全工厂为纽约州罗切斯特的 Pfaudler 真空发酵公司制造，在许多方面都是迄今为止生产的搪瓷钢制品的最佳典范。它们设计用于葡萄糖和糖精炼厂的过滤器、盐场的蒸发罐和其他用途，以及替代啤酒厂的木桶和木桶，并被后者广泛用于著名的啤酒陈酿和成熟真空系统。桶体由一系列焊接钢环组成，厚度为 1/2 英寸，每条边缘都有直角法兰。桶盖由厚度为 1/2 英寸的单张钢板在强大的液压机中冲压而成，内部涂有在高温下熔入钢中的玻璃搪瓷。这些部分和头部用 % 英寸螺栓牢固地固定在一起，螺栓间距为两英寸，法兰用 % 英寸厚的连续钢垫圈加固。接头之间使用非常薄的石棉和石墨填料，无臭无味。每个环的高度为 30 英寸，直径为 90 英寸。头部呈 10 英寸凹陷，在液压机中形成光滑、坚固和美观的形状。每个环都由一块连续的优质均质钢制成，宽度为 35 英寸，当两端通过特殊工艺焊接在一起时，形成圆形，形成一条 35 英寸长的连续焊缝，长度为 7{