食品质量

社论：对微生物在食品质量和食品安全方面的作用的见解

随着健康意识，食品安全和质量的提高，全球需求在不断增长。食品安全和质量取决于许多因素，包括粮食生产，加工，保存和储存中的微生物。一方面，细菌，霉菌和酵母等微生物在食品生产中的应用历史悠久，例如葡萄酒，啤酒，面包和乳制品的生产。另一方面，微生物的生长和微生物污染导致食物变质甚至是食源性疾病，威胁着食品工业的发展。微生物在食品的生产，保存和改善中起着至关重要的作用。通过转化植物/动物来源的原材料的化学成分，功能性微生物，尤其是细菌和酵母，可以提高食物的感觉质量，增强养分的生物活性，产生抗氧化剂和抗菌化合物，并促进食品安全。食物的物理化学特性和挥发性氟化物与微生物的性质密切相关，尤其是在发酵食品中。刘，曹等人。利用了酵母和乳杆菌rhamnosus YL-1的混合物作为萨拉米香肠发酵过程的起动器，这可以有效地降低脂质氧化程度，并导致脂肪中的变化。发酵乳杆菌Yzu-06，葡萄球菌CGMCC 3475和亮氨酸的组合也已用于生产发酵香肠，这不仅改善了豆类化合物的多样性，而且还提高了sausages的整体质量（Liu R. R. R. et and e e e e e e e e e e e e e e et and and e）。Liao等。比较了不同真菌发酵的瞬时深茶的质量和代谢变化，例如cristatus，spergillus cristatus，aspergillus niger和assergillus tubingensis，揭示了Fungi构成了瞬时黑色teas的化学成分。Tao等。 回顾了微生物组在发酵过程中的利用，从而可以去除令人不愉快的豆质伏鸟并增强植物性肉类类似物的香气。 益生菌做得很好Tao等。回顾了微生物组在发酵过程中的利用，从而可以去除令人不愉快的豆质伏鸟并增强植物性肉类类似物的香气。益生菌做得很好