What Really Happens in Sourdough Fermentation—Science Explains
酸面团不仅仅是面包，它还是发生在厨房里的活生生的科学实验。多年来，面包师们一直惊叹于它浓郁的味道和轻盈的质地，但现在科学家们正在揭开发酵过程中真正发生的迷人细节。它不仅仅是酵母在发挥其作用；它还发挥着作用。这是野生微生物、酶和酸共同作用的复杂舞蹈，将简单的面粉和水变成非凡的东西。这个过程决定了酸面团的味道、质地，甚至营养成分。换句话说，每一个气泡和上升都讲述了一个生物学的故事——让你的面包既美味又具有科学意义。焦点酵母发酵科学家发现酵母发酵过程中会发生什么酵母面包已经被烘焙和享用了数千年，但其发酵背后的科学仍然让研究人员感到惊讶。虽然许多人主要将酸面团与其浓郁的味道和轻盈的质地联系在一起，但科
Bee Bacteria Could Fix a Major Flaw in Plant-Based Milk
一种新的基于微滴的技术使科学家能够快速查明可以提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。 DTU 国家食品研究所的研究人员开发了一种更快的方法来识别既能支持发酵又能提高大豆饮料中维生素 B2 水平的细菌。在这项研究中，他们分析了微生物组（[...]
A ‘masculinity crisis’ is brewing in UK schools, union says
对女教职员的厌女虐待现象日益增多，让教师感到“受到创伤”和“羞辱” 教师领导者表示，一场“男子气概危机”正在英国各地的学校中发酵，对女教职员的厌女虐待现象不断增加，使受害者“受到创伤”、“贬低”和“羞辱”。参加工会调查的近四分之一的女教师表示，近四分之一的女教师表示，近四分之一的女教师在过去一年里一直是学生厌女症的目标。过去 12 个月——这是过去四年调查中的最高比例。继续阅读...
Researcher Home-Brewed a Beer That Works as a Vaccine
罗纳德·贝利 (Ronald Bailey)，原因 克里斯托弗·巴克 (Christopher Buck) 正在他的厨房里发酵疫苗。你也可以。具体来说，
