The exceptionally tasty new fermented foods being cooked up in the lab
发酵食品占我们所吃食物的三分之一，并且大部分是几个世纪前偶然发现的。现在，发酵革命有望带来非凡的新口味和促进肠道健康的新方法
The key to civet coffee is in the chemistry
麝香猫咖啡以其高价而闻名，由于在麝香猫消化系统中发酵，含有更多的脂肪和风味化合物，影响香气和味道，尽管烘焙进一步改变了其成分。《麝香猫咖啡的关键在于化学》一文首次出现在《科学询问者》上。
高市新政権が発足、円相場の行方を考える～マーケット・カルテ11月号
美元/日元本月初处于148日元兑1美元的低位区间，据称在自民党总裁高市早苗当选后，美元兑日元走软，并于10日触及153日元的低位区间。另一方面，由于担心公明党退出联合政府后高一可能无法当选首相，以及对美中冲突的担忧以及对美国信誉的担忧加剧，日元随后升值，到17日日元一度回到150日元低位。不过，12月下旬，日元再次贬值，主要是由于日本维新党加入联合政府，高一先生于21日当选首相，目前日元处于151日元高位区间。今后，将是评估新政府政策立场和动向的时候了。关键在于新政府“扩张性财政立场和谨慎加息态度”将在多大程度上体现出来，从而导致日元贬值。首先，在财政方面，根据高一先生迄今为止的说法，尽管政府
Scientists Rediscover a Nearly Forgotten Yogurt Recipe With a Surprising Ingredient
科学家们重新制作了基于蚂蚁的酸奶，并揭示了昆虫微生物如何促进发酵。研究人员复兴了一种几乎被遗忘的酸奶制作传统，这种传统曾经在巴尔干半岛和土耳其广泛传播，使用蚂蚁作为关键成分。在《细胞出版社》杂志《iScience》上发表的一项研究中，研究小组证明，[...]
Fancy some ant yoghurt? What if it was prepared by a Michelin chef?
欧洲科学家利用蚂蚁重新创造了一种几乎被遗忘的酸奶配方，这种配方曾经在巴尔干半岛和土耳其很常见。该团队参观了保加利亚的一个保留着这一传统的村庄，并进行了尝试。他们在一罐温牛奶中加入了四只蚂蚁，然后将其塞入蚁丘中发酵过夜。他们说，第二天，牛奶变稠了，尝起来像酸奶——略带刺鼻的草本味，并带有草饲脂肪的味道。回到实验室，他们发现蚂蚁之所以能制作酸奶，是因为昆虫会产生甲酸来保护自己，并携带产生酸的细菌，使牛奶变稠。它们一起分解牛奶蛋白质，产生酸奶。接下来，该团队与哥本哈根 Alchemist 餐厅的米其林星级厨师合作，为客人提供了多种混合物，包括形状像蚂蚁的酸奶冰淇淋三明治和辛辣、浓烈的马斯卡彭奶酪，搭
