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清洁工作：您可以从专业厨师那里学到的 7 个生产力课程
乍一看，厨房工作和办公室工作似乎没有太多共同之处。厨房工作主要是体力劳动，而办公室工作主要是脑力劳动。办公室工作从早上九点到下午五点，而厨房工作则是全天候的。但正如作者 Dan Charnas 在《Work Clean》中所说，知识工作者有 […]RSS 很酷，但您也可以在此处查看原始帖子：Work Clean：您可以从专业厨师那里学到的 7 个生产力课程
来源:College Info Geek乍一看，厨房工作和办公室工作似乎没有太多共同之处。厨房工作大量依赖体力，而办公室工作则主要依赖脑力。办公室工作从早上 9 点到下午 5 点，而厨房工作则全天候进行。
但正如作者 Dan Charnas 在《Work Clean》一书中所说，知识工作者可以从厨师的工作方式中学到很多东西。这一理念的核心是 mise-en-place 原则。
Work Clean mise-en-placemise-en-place 是法语中的“放置到位”的意思，是每位厨师和专业厨房的信条。它描述了厨师用来保持井然有序的心态和物理设置。只有当一切都井然有序时，厨师才能开始他们要求高、往往忙碌的工作。
mise-en-place《Work Clean》解释了知识工作者如何将 mise-en-place 原则应用于他们的日常工作流程。
清洁工作 准备工作我强烈建议您阅读整本书，了解书中所有有趣的轶事以及来自世界各地专业厨房的经验教训。但如果您只是想尝尝鲜，请查看我们从清洁工作中学到的七个生产力课程：
清洁工作：花时间规划您的工作
“厨师成为规划机器，这样他们就可以成为烹饪机器”—— Dan Charnas，清洁工作 (45)
“厨师成为规划机器，这样他们就可以成为烹饪机器”
– Dan Charnas，清洁工作 (45)
清洁工作您在规划工作上投入了多少时间和心思？据 Charnas 说，可能还不够。他观察到，厨师花在规划上的时间比烹饪上的时间还多 (46)。这似乎违反直觉，但这是烹饪成功的关键。
当厨师“在生产线上”为顾客准备菜肴时，他们没有时间做任何事情，只能执行。 为了确保成功执行，广泛的规划是必不可少的。
除其他事项外，厨师将规划食材的布局、他们组织工具的方式以及烹饪每道菜所需的时间。 这样，当他们忙于晚餐时，他们就不必考虑那么多。
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