味精对你有害吗？

半个多世纪以来，咸味增味剂谷氨酸钠 (MSG) 一直饱受诟病，人们将一系列症状归咎于它，包括头痛、消化不良、脸红和胃酸反流。中餐馆首当其冲地承受着这种谴责。

但 MSG 真的对你有害吗？还是另有隐情？

根据美国食品和药物管理局 (FDA) 于 1995 年委托进行的一项安全研究，MSG 被认为是安全的，而且一直如此。MSG 是氨基酸谷氨酸的钠盐（尽管它的名字如此，但其中不含麸质）。1995 年的研究报告称，当对 MSG 敏感的人在非进食的情况下大量摄入 MSG（3 克或更多）时，会出现一些轻微和短期症状，如头痛、脸红或嗜睡。 “但是，一份添加了味精的食物中通常含有不到 0.5 克的味精。一次不吃饭时摄入超过 3 克味精的可能性不大，”FDA 表示。

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如果几十年前味精的案子就结案了，为什么人们仍然避免使用它？人们对这种增加鲜味的成分的长期恐惧源于一封旧信、一系列糟糕的研究以及 20 世纪 60 年代及以后的媒体狂热。

1968 年，马里兰州一位名叫 Robert Ho Man Kwok 的医生给《新英格兰医学杂志》写了一封信，描述了他在吃了北方中餐后出现的症状——麻木、虚弱和心跳加速。他将这种感觉称为“中餐馆综合症”，并提出了三个可能的罪魁祸首：盐、料酒或味精。

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