鸡肉中的高毒力菌株：沙门氏菌的主要原因

生禽肉是沙门氏菌中毒的主要原因之一，每年影响美国数千人。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的一项新研究表明，少数含有高水平高毒性沙门氏菌的产品是导致大多数生鸡肉疾病的罪魁祸首。研究人员建议，监管工作应侧重于检测和预防这些类型的高风险污染。

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“在过去 20 年里，家禽业在降低家禽中沙门氏菌的发生率方面做得非常出色。然而，因这些病原体而生病的人数并没有减少。美国农业部正在考虑根据水平和血清型改变对沙门氏菌的监管方式，我们的研究支持这些努力，”该研究的共同作者、伊利诺伊州农业、消费者和环境科学学院 (ACES) 食品科学与人类营养系 (FSHN) 副教授 Matt Stasiewicz 说道。

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沙门氏菌有 2,600 多种血清型或亚群，它们在致病能力上有所不同。肯塔基沙门氏菌是美国鸡肉中最常见的血清型之一，但与与多起沙门氏菌病爆发有关的三种毒性更强的菌株相比，它导致人类患病的可能性较小。

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研究人员希望评估鸡肉部位沙门氏菌污染对公共健康的风险，比较不同水平的高毒力和低毒力血清型的影响。

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