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高纤维白面粉通过口味测试
根据对富含膳食纤维的实验面包进行测试的新研究，白面包很快就能在不牺牲味道或质地的情况下进行健康改造。
来源:英国物理学家网首页根据对富含膳食纤维的实验面包进行测试的新研究，白面包很快就能在不牺牲味道或质地的情况下进行健康改造。
洛桑银行已成功利用小麦品种的遗传差异来开发天然膳食纤维含量较高的品系。然而，这会影响面包的外观和味道，因此可能成为消费者接受的障碍。
遗传差异因此，洛桑团队与雷丁大学和联合技术中心的食品和营养专家作为行业合作伙伴合作，开发了五种新型白面包，旨在提高营养价值（特别是纤维含量），并将它们与标准商业面包进行比较。
白面包 营养价值训练有素的品尝小组评估了 27 种不同的属性，从外皮颜色到面包屑密度，以及实验室测量的水分、质地和外观。
这项发表在《LWT》杂志上的研究发现，高纤维面包的高度往往略短，面包皮颜色较深，面包屑中的气穴较大。它们还具有更多的水分和更有弹性的质地。然而，感官小组仍然对原型给予好评，这表明营养改善并不意味着饮食体验较差。
已发布 轻量级“研究结果为面包制造商提供了有希望的见解，旨在在不增加成本或影响质量的情况下促进公众健康，”洛桑斯特德的艾莉森·洛夫格罗夫博士说。 “增加纤维摄入量是政府的一个关键营养目标，因为大多数英国成年人都没有达到每日建议的 30 克纤维摄入量。”
公共卫生面包仍然是英国饮食中的主食，每天售出约 1200 万个面包。专家表示，如果制造商能够调整配方以改善健康益处，同时保留消费者的吸引力，那么收益可能是巨大的。
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