任何在厨房呆过很长时间的人都知道切洋葱时流泪是什么感觉。为了避免这种刺痛感，人们探索了一些富有创意的厨房技巧，从在流水下切洋葱到在冰箱中冷藏。但根据《科学》杂志的说法，对于这种烹饪上的不便，可能有一个更简单的答案。 《美国国家科学院院刊》上发表的一项新研究提出，在处理洋葱时保持眼睛干燥的关键是用一把锋利的刀慢慢地切洋葱。研究人员发现，这种技术可以抑制通常导致我们哭泣的化学链式反应，可能会让用洋葱做饭不再是一场催人泪下的噩梦。为什么洋葱让我们哭泣当洋葱让我们的眼睛流泪时，这只是在告诉我们它真的不想被吃掉。当洋葱在生长过程中从土壤中吸收硫并将其储存为一种称为 1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜的化合物时，这种生化防御机制就开始了。当用刀切洋葱时，这种化合物会与酶发生反应，产生丙硫醛 S-氧化物，这是一种刺激性化学物质，也称为催泪因子。这种化学物质以高速喷射的微小液滴的形式释放出来，轰击我们的眼睛，与水分发生反应，形成硫酸，扰乱我们的泪腺。此时，眼泪开始流淌，试图清除眼睛中的酸。不过，酸的含量非常少，无害，只是令人烦恼。阅读更多内容：木质切菜板与塑料切菜板：哪个更清洁、更健康？在压力下喷雾参与这项新研究的研究人员更深入地研究了从洋葱中喷射液滴的机制，旨在了解哪些因素会影响它们对我们眼睛的攻击。为了测试这一点，他们设置了一个断头台式工具来切洋葱，并用高速摄像机拍摄整个过程。研究人员使用简单的计算机模型 ab