详细内容或原文请订阅后点击阅览
都很好，除了葡萄披萨
大学餐饮服务主管谈论菜单、特殊饮食、每年提供 290 万份餐点的财务和实际挑战
来源:哈佛大学报食客们纷纷发言：丢掉葡萄披萨。
“人们真的很喜欢它，”住宿餐饮总监 Barb Kempken 说道。 “它有一个有趣的最喜欢的风味特征。但人们对它有非常强烈的感觉。”
哈佛大学餐饮服务部的 Kempken 和战略计划与沟通总监 Crista Martin 在最近的一次小组讨论中详细介绍了为数千名大学生、教授和数百名工作人员规划、采购和准备日常膳食的所有流程。
“我们大约有 6,700 名学生参加了膳食计划。然后加上监考人员、导师、教员和院长，所以大约有 7,000 人在吃饭，”Kempken 说。 “显然每个人对食物、他们想看什么以及菜单上应该有什么都有自己的看法。”
据 Kempken 称，大学餐饮服务中心 (HUDS) 每天在 14 个食堂提供 13,000 至 15,000 份餐点。哈佛 12 个本科生宿舍均设有自己的餐厅，此外，安纳伯格大厅 (Annenberg Hall) 和哈佛希勒尔 (Harvard Hillel) 也提供服务。
Kempken 表示，去年，住宅餐厅提供了超过 290 万份餐点。
“我非常自豪地说这句话，”她说。
所有餐厅都提供相同的菜单，坎普肯说菜单每三周轮换一次。
那么决定每周供应什么食物到底是由什么决定的呢？首先，肯普肯和马丁都表示，菜单必须可行。
“编写菜单时必须考虑以下问题：我们可以可靠地采购什么？我们有厨房设备是用来做什么的？当有一天你家里有一个炸锅时，你不会想写下炸锅里的所有东西，”Kempken 解释道。 “我们还考虑到人们想吃什么。我们尝试提供国际美食，但也提供我们团队可以准备的食物。”