科学家们刚刚找到了一种方法，将两种大自然最甜蜜的礼物融合成一种美味的创造物——用可可豆壳制成的巧克力味蜂蜜。一组研究人员的研究发表在《ACS可持续化学与工程》上，他们弄清楚了如何赋予蜂蜜浓郁的、富含可可的风味，同时将巧克力工业废料转化为美味且令人惊讶的有用东西。这种新混合物的味道不仅仅是巧克力。它还承诺可持续发展的好处、营养价值以及充满创造性食品应用的未来。这一切都始于当地的无刺蜜蜂——这种无蜂巢的蜜蜂物种负责世界上大部分的授粉。阅读更多：大黄蜂喜欢玩耍只是为了好玩科学家如何将巧克力废料变成蜂蜜黄金这个故事的秘密成分是可可豆壳，它是巧克力生产过程中去除的纸质外层，通常会被大量丢弃。研究人员意识到这些贝壳含有可可碱和咖啡因等生物活性化合物，这两种化合物都与健康的心脏有关。对于研究团队来说，问题是如何有效地从贝壳中提取这些好处并将其注入可食用的东西中。解决方案就是蜂蜜。他们使用本地无刺蜂的蜂蜜作为粘性溶剂，可以捕获隐藏在壳中的所有营养成分。与欧洲蜂种的蜂蜜相比，本地蜂蜂蜜天然具有较高的含水量和较低的粘度，使其成为一种非常好的提取剂。使用超声波创造风味为了使巧克力浸出，他们转向超声波辅助提取，这种技术涉及将笔状振动探针浸入可可壳和蜂蜜的混合物中。声波产生的微泡会迅速破裂，暂时升高锅内的温度，足以裂开植物材料并释放其有价值的化合物。取决于磨粉的多少