详细内容或原文请订阅后点击阅览
从垃圾到吐司：水果废物如何变成美味的饮料
面临着对食物浪费和保护环境的越来越关注的问题，科学家正在寻找明智的方法将剩菜变成有用的新物品。一个明显的例子来自水果加工 - 特别是在苹果和葡萄后留下的果肉，皮肤和种子，以制成果汁，苹果酒或葡萄酒。这种剩下的材料，通常被抛在一边，是[…]
来源:科学特色系列面临着对食物浪费和保护环境的越来越关注的问题，科学家正在寻找明智的方法将剩菜变成有用的新物品。一个明显的例子来自水果加工 - 特别是在苹果和葡萄后留下的果肉，皮肤和种子，以制成果汁，苹果酒或葡萄酒。这种剩下的材料（通常被抛在一边）现在被视为创造新的可口饮料的有前途的成分。
研究人员Zhuoyu Wang博士，Andrej Svyantek博士和Zachariah Miller博士在德克萨斯A＆M大学和蒙大拿州立大学工作，通过混合苹果和葡萄残余物使混合发酵饮料探索了这一想法。在《科学杂志》发酵中分享的他们的发现仔细研究了这些混合物在发酵过程中的表现，这是糖从酵母中自然转化为酒精，以及最终饮料的结果。
更改苹果和葡萄材料的混合物导致饮料的发酵方式和品尝的方式显着差异。当使用更多葡萄时，发酵的移动速度更快，带来了更多的糖和营养，对酵母有帮助，酵母是一种驱动发酵的微生物。另一方面，仅使用Apple剩菜减慢了这一过程，并需要额外的酵母才能完成工作。最终饮料看起来也不同，具体取决于混合物 - 洋出的洋色带有红色阴影，而苹果会产生黄色的色调。
每个水果还增加了自己独特的风味和有用的植物化合物。葡萄提供了更多在葡萄酒中经常发现的酸和大胆元素，而苹果则增加了光滑，果味的触感。他们一起形成了一种均衡的饮料，并具有风味。正如Wang博士所描述的那样：“动态色彩的变化表明葡萄Pomace有助于葡萄酒的红色，而Apple Pomace主要促进了发酵产品中的黄色。” Pomace是指下碎的果皮，果肉和种子。