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研究将代码试图尝试纯素食
随着对植物性肉类和乳制品的需求增长，素食汉堡，掘金和饮料一直引起了可持续蛋白质替代品的关注点。但是，与他们的无肉汉堡对应物不同，直到现在，植物性鸡蛋都没有受到研究人员的关注。
来源:英国物理学家网首页随着对植物性肉类和乳制品的需求增长，素食汉堡，掘金和饮料一直引起了可持续蛋白质替代品的关注点。但是，与他们的无肉汉堡对应物不同，直到现在，植物性鸡蛋都没有受到研究人员的关注。
输入伊利诺伊大学Urbana-Champaign的博士生Da Eun Kim和Purdue University的教授Brenna Ellison。他们一起着手回答一个看似简单的问题：是什么让某人愿意购买纯素食鸡蛋？
他们的新研究是第一个研究这个问题的研究之一。研究人员使用称为小插图设计的实验方法测试了价格，产品类型和设定等因素如何影响人们的行为。
该研究发表在《食品》杂志上。
已发布 食物“我们想衡量消费者对植物性鸡蛋的看法，”金（Kim）是农业和消费者经济学系研究生，他是伊利诺伊州农业，消费者和环境科学学院的一部分。 “小插图实验使我们能够创建假设的情况并隔离消费者的真正想法。”
，Vignette方法不是直接问他们是否会购买植物性鸡蛋，而是要求参与者想象他们即将吃早餐。这顿饭将在家里或餐厅发生，消费者可以选择用植物性鸡蛋制成的炒鸡蛋或煎饼。
结果既令人惊讶又有益。
“我们希望设置更重要，因为我们认为植物性鸡蛋产品的新颖性将使人们想在一家餐厅里吃它，在那里厨师知道如何以味道良好的方式准备该产品。” Ellison说。 “令人惊讶的是，无论是在餐厅而不是家里的餐厅，您所在的地方的位置都没有我们想象的那么多的效果。”
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