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结构和功能研究发现甜味背后的机制
甜味受体是味蕾中检测糖和其他甜味剂的蛋白质，但是它们如何引起甜蜜反应的机制尚不清楚。结构和功能研究发现了Scientific Inkirer首次出现的甜味后的结构和功能研究。
来源:Scientific Inquirer甜味受体是味蕾中检测糖和其他甜味剂的蛋白质，但是尚不清楚它们如何引起甜蜜反应的基础机制。圣裘德儿童研究医院的科学家使用冷冻电子显微镜揭示了甜味受体的全部运动，因为它结合了甜味剂三氯蔗糖和优势，揭示了以前未知的激活机制。这项研究提供了有关这些受体如何触发甜蜜感觉的独特见解，并为更有效甜味剂的设计提供了指导。结果今天发表在细胞研究中。
细胞研究人类甜受体是一种称为C蛋白偶联受体（GPCR）的蛋白质家族的一部分，包括两种蛋白质：TAS1R2和TAS1R3。当甜分子与之结合时，科学家们并没有完全理解受体如何改变其形状。
“文献中积累了许多功能数据，但是没有捕获受体的全部运动，很难理解分子机制。 “这就是为什么我们决定使用结构方法研究该受体的原因。”
chia-hsueh lee 结构生物学通过结构和功能研究，研究人员发现了一种新的甜味味道受体的状态。新状态补充了受体的未结合和结合结构，并且似乎代表了受体的完全激活状态。
“松散”状态是改善甜味的关键
“我们的结构和功能研究表明，正如我们所说的那样，这种“松散”状态是完全激活的状态，”李说。 “有了这些知识，我们可以更好地理解甜味受体的激活机制，并推断出可以稳定这种特定松散状态的分子应该更甜。”