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忘记了130年历史的瓶子揭示了丹麦的黄油秘密
被遗忘的瓶子发现了丹麦的早期黄油生产方法。 DNA分析揭示了有益细菌和有害细菌。自1890年代以来，在弗雷德里克斯伯格（Frederiksberg）地下室中存放的两个长期遗忘的瓶子为哥本哈根大学的研究人员提供了罕见的瞥见，以了解丹麦的黄油制作。通过应用现代DNA分析，团队能够研究内容[...]
来源:SciTech日报被遗忘的瓶子揭示了丹麦早期黄油的生产方法。 DNA 分析揭示了有益细菌和有害细菌。
DNA自 1890 年代以来，两个长期被遗忘的瓶子存放在腓特烈斯贝地下室，让哥本哈根大学的研究人员难得一睹丹麦黄油制作的历史。通过应用现代 DNA 分析，该团队能够研究瓶子中的内容物，发现意想不到的细菌痕迹，并提醒人们那个时代面临的卫生挑战。
哥本哈根大学如今，酸奶、奶酪、香肠甚至冷汤等食品中每天消耗数十亿乳酸菌。几个世纪以来，这些微生物在通过酸化食物和抑制有害细菌来增强风味和保存食物方面发挥着重要作用。丹麦是工业规模利用乳酸菌的先驱，当与巴氏灭菌实践相结合时，这项创新提高了乳制品的安全性和质量，同时降低了疾病风险。
酸当研究人员去年在一个布满灰尘的移动盒子中发现两个装满白色粉末的瓶子时，这段历史的证据就被曝光了。它们的标签表明它们含有乳酸菌培养物。自 19 世纪末以来，这些瓶子就一直被藏在位于腓特烈斯贝前农业学院附近的 Rolighedsvej 的温室下方。
利用先进的 DNA 测序，科学家能够详细分析粉末并将其与细菌 DNA 数据库进行比较。这是一项不确定的努力，因为有机材料通常会随着年龄的增长而降解，使得遗传信息的恢复变得困难。