详细内容或原文请订阅后点击阅览
解开红酒为何会引起头痛
选择更清淡、更便宜的葡萄酒来避开这个假期的头痛
来源:科学美国人以下文章经 The Conversation 许可转载，The Conversation 是一份涵盖最新研究的在线出版物。
以下文章经 The Conversation 许可转载，The Conversation 是一份涵盖最新研究的在线出版物。 对话关于红酒头痛的医学记载可以追溯到罗马时代，但这种经历可能和酿酒一样古老——大约 10,000 年。作为专门从事酿酒的化学家，我们想尝试找出这些头痛的根源。
回到罗马时代 大约 10,000 年 作为专门从事酿酒的化学家红酒中的许多成分都被指控导致这种痛苦——亚硫酸盐、生物胺和单宁是最常见的。我们的研究表明，最有可能的罪魁祸首是您可能没有考虑过的。
亚硫酸盐 生物胺 单宁关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑订阅以支持我们屡获殊荣的新闻报道。通过购买订阅，您将帮助确保未来有关塑造当今世界的发现和想法的有影响力的故事。
订阅常见的嫌疑人
自 1990 年代美国强制要求在葡萄酒上标注亚硫酸盐以来，亚硫酸盐一直是各种疾病的常见替罪羊。然而，没有太多证据表明亚硫酸盐直接与头痛有关，其他食物的亚硫酸盐含量与葡萄酒相当，但没有相同的效果。白葡萄酒也含有与红葡萄酒相同数量的亚硫酸盐。
其他食物 与红酒含有相同数量的亚硫酸盐您的身体每天还会产生约 700 毫克亚硫酸盐，因为您会代谢食物中的蛋白质并将其作为硫酸盐排出体外。为此，身体会产生一种称为亚硫酸盐氧化酶的化合物，该化合物会将亚硫酸盐转化为硫酸盐 - 一杯葡萄酒中的 20 毫克不太可能压倒您的亚硫酸盐氧化酶。
代谢蛋白质 将其作为硫酸盐排出体外 葡萄酒中的含量 单宁是一个很好的猜测 酚类化合物 葡萄皮和种子中 酚类物质是良好的抗氧化剂 。阅读 。