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就像高达奶酪一样：提高奶酪替代品的质量
对于那些不吃动物制品的人来说，植物性乳制品是一个很好的替代品，但制造商很难复制出乳制品的奶油味和奶酪味，而正是这些特质让乳制品如此受欢迎。安大略省圭尔夫大学和萨斯喀彻温省加拿大光源公司的科学家正在努力生产具有所有特征的植物性奶酪 […] 这篇文章《就像高达一样：提高奶酪替代品的质量》首次出现在《科学询问者》上。
来源:Scientific Inquirer对于那些避免食用动物产品的人来说，植物性乳制品是一个很好的替代品，但制造商很难复制出乳制品的奶油味和奶酪味，而正是这些特质让乳制品如此令人垂涎。
来自安大略省圭尔夫大学和萨斯喀彻温省加拿大光源公司的科学家正在努力生产具有真正奶酪所有特征但更有益健康的植物性奶酪。
在 AIP Publishing 出版的《流体物理学》中，研究人员研究了多种类型的植物蛋白以及它们如何与替代奶酪支架相互作用。
流体物理学视频
“如果你只想严格地只吃植物性产品，你最终会吃很多豆类和豆腐，过一段时间就会有点无聊，”作者 Alejandro Marangoni 说。 “现在，消费者希望获得与动物产品基本相同的产品，但需要使用植物成分，这非常困难。”
为了制作出与真品质地相同的奶酪产品，科学家需要研究各种物理属性，例如在烧烤和加热时融化、拉伸和释油。
“人们对牛奶蛋白和肉类蛋白的行为有相当深入的了解，但对植物蛋白的功能性却缺乏了解，”Marangoni 说。“植物蛋白种类繁多，每一种都大不相同。”
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图片来源：NASA。
图片来源：NASA。 禽流感正在变异，但抗病毒药物仍然有效