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解释生鸡蛋带来的禽流感、沙门氏菌和其他健康风险
鸡蛋可能携带有害病毒和细菌。以下是如何安全地储存和食用它们
来源:科学美国人2025 年 1 月 10 日
阅读时间：4 分钟
吃鸡蛋会感染禽流感吗？鸡蛋安全问题解答
鸡蛋可能携带有害病毒和细菌。以下是如何安全地储存和食用鸡蛋
作者：Tanya Lewis，编辑：Jeanna Bryner
Tanya Lewis 编辑：Jeanna Bryner Jeanna BrynerVéronique Duplain/Alamy Stock Photo
鸡蛋可以以多种不同的方式食用：炒、水煮、煎、煮或做成煎蛋卷、蛋奶酥、蛋奶糊或蛋白酥。但食品安全专家表示，鸡蛋不应该生吃。
这是因为鸡蛋中可能含有危险的细菌或病毒，会让我们生病。最常见的罪魁祸首是沙门氏菌，这种细菌可导致严重的食物中毒，引起腹泻、胃痉挛和呕吐。鸡蛋中沙门氏菌的总体发生率很低：约为 20,000 分之一。尽管如此，“最安全的做法之一就是烹饪食物”，弗吉尼亚理工大学动物科学系 John W. Hancock 教授 Michael Persia 说道。
沙门氏菌， 食物中毒 鸡蛋中沙门氏菌的发生率 沙门氏菌如何安全地储存和烹饪鸡蛋
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订阅为了将沙门氏菌风险降至最低，美国市场上的鸡蛋都会经过清洗以去除细菌，然后冷藏保存直至出售。Persia 表示，美国消费者必须冷藏商店购买的鸡蛋，因为鸡蛋外层的抗菌涂层（称为角质层或白霜）会在清洗过程中被去除。在欧洲，鸡蛋可以在室温下保存，因为它们无需清洗，白霜可以完好无损。美国农贸市场出售的鸡蛋可能经过清洗，也可能未经过清洗；即使未经过清洗，最好还是将它们放在冰箱中，因为它们的保质期更长。
沙门氏菌