详细内容或原文请订阅后点击阅览
如何给土豆挤奶？初创公司在土豆内培育乳蛋白
这可能为更可持续、更具成本效益的乳制品替代品铺平道路。
来源:ZME科学一家新兴的分子农业公司推出了一项意想不到的食品创新——转基因土豆，可生产真正的牛奶蛋白。这种革命性的方法可以减少对奶牛的需求，减少温室气体排放。有朝一日，这可能会导致您当地的超市出现一种“土豆奶酪”，既保留了传统乳制品的味道，又具有功能性。
这项技术依靠人工智能驱动的基因工程来扫描基因数据库，识别出可以成功整合到植物细胞中的动物源 DNA 序列。
一种新型奶酪
人类食用奶酪已有 7,000 多年的历史，原因不难理解。奶酪营养丰富，热量高，可以长期食用。但乳制品行业已成为温室气体的重要驱动因素，排放的温室气体接近全球排放量的 4%（相当于航空和航运业的总和）。
7,000 年 排放接近 4% 全球排放量Finally Foods 对如何减少温室气体排放有自己的想法。这家总部位于以色列的公司希望在植物中培育乳蛋白。
该公司不再依赖奶牛来生产酪蛋白（酪蛋白是决定牛奶结构和奶酪制作特性的必需蛋白质），而是对土豆进行了基因改造，使其自然生长这种蛋白质。通过充当“生物反应器”，这些土豆可以以比传统奶牛养殖更低的环境成本生产酪蛋白。
生物反应器为什么是土豆？
这些酪蛋白土豆的种植方式与普通土豆一样，收获后，酪蛋白被提取用于乳制品生产。