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根据材料科学
材料科学家已经找到了一种完美烹饪蛋清和蛋黄的方法
来源:科学美国人2025年2月14日
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您如何煮完美的鸡蛋？科学家已经弄清楚了
材料科学家已经找到了一种完美烹饪蛋清和蛋黄的方法
由Andrea Thompson编辑的Arminda Downey-Mavromatis
Arminda Downey-Mavromatis 由安德里亚·汤普森（Andrea Thompson）编辑 Andrea Thompson 强硬，沸腾或使用时尚的sous vide，不管方法不管，烹饪整个鸡蛋都可以保留蛋黄的质地或白色的质地，但很少两者兼而有之。现在，科学家认为他们已经破裂了完美的鸡蛋。 为了触发鸡蛋中蛋白质的最佳变性或分解，同时还保持关键营养素的完整性，烹饪蛋黄的理想温度约为65摄氏度（149华氏度）。对于蛋清或蛋白，约为85度C（185度F）。沸腾的沸腾确保蛋白煮熟，但可以产生粉笔蛋黄。沸腾的鸡蛋的蛋黄更光滑，但对于某些人的口味而言，它们可能太流淌了。一个鸡蛋 - 在60至70度C（140至158度F）的水中至少一个小时以60至70度C（140至158度F）的水为单位。由此产生的鸡蛋一直都是奶油，但蛋白仅部分凝固。该设备也不是常见的厨房功能。 蛋白质的变性或分解 材料科学博士学位学生Emilia di Lorenzo和Ernesto di Maio教授，都在意大利的那不勒斯Federico II大学，通常从事制造具有不同密度层的聚合物的方法。但是，对于他们的最新研究，他们寻求一种新的方法来准备一个鸡蛋，该鸡蛋可以使蛋黄和蛋清在不分开的情况下最佳地烹饪。迪·洛伦佐（Di Lorenzo）说：“在卵子的情况下，我们要做的就是采用这种方法，并尝试获得一层质地而不是一层密度。”灵感是一种鸡蛋盘，价格为80欧元（略高于80美元），其中组件的烹饪完美但分别烹饪。 支持科学新闻业 订阅 很多Andrea Thompson
强硬，沸腾或使用时尚的sous vide，不管方法不管，烹饪整个鸡蛋都可以保留蛋黄的质地或白色的质地，但很少两者兼而有之。现在，科学家认为他们已经破裂了完美的鸡蛋。
为了触发鸡蛋中蛋白质的最佳变性或分解，同时还保持关键营养素的完整性，烹饪蛋黄的理想温度约为65摄氏度（149华氏度）。对于蛋清或蛋白，约为85度C（185度F）。沸腾的沸腾确保蛋白煮熟，但可以产生粉笔蛋黄。沸腾的鸡蛋的蛋黄更光滑，但对于某些人的口味而言，它们可能太流淌了。一个鸡蛋 - 在60至70度C（140至158度F）的水中至少一个小时以60至70度C（140至158度F）的水为单位。由此产生的鸡蛋一直都是奶油，但蛋白仅部分凝固。该设备也不是常见的厨房功能。蛋白质的变性或分解