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一组研究人员开发了一种开创性的新方法来制作鹅肝，从而消除了对武力的需求，传统上用来实现美味佳肴的丰富质地。通过使用鸭子自己的脂肪消化酶和简化的，无添加剂的食谱，他们重新创建了鹅肝的标志性口感和风味。结果？道德，科学[...]
来源:SciTech日报一组研究人员开发了一种突破性的新方法来制作鹅肝，无需传统上用于获得美味丰富口感的强制喂食。
通过使用鸭子自身的脂肪消化酶和简化的无添加剂配方，他们重现了鹅肝的标志性口感和风味。结果呢？对具有数百年历史的奢侈品进行道德、科学创新的改造，并在美食动物福利方面向前迈进了一步。
过去颇受争议的美味佳肴
鹅肝是一种由鸭或鹅的肝脏制成的美味佳肴。它以其黄油质地和高脂肪含量而闻名，在世界许多地方被认为是一种奢侈菜肴——尽管它并不适合每个人的口味。
鹅肝与普通家禽肝脏的不同之处在于其脂肪含量，传统上通过强制喂食家禽以扩大其肝脏来实现。研究员托马斯·维尔吉斯（Thomas Vilgis）是这道菜的长期粉丝，他开始思考是否有一种更合乎道德的方式来享用这道菜。
无需强制进料的新流程
在 AIP Publishing 发表在《流体物理学》上的一项研究中，Vilgis 和来自马克斯普朗克聚合物研究所和南丹麦大学的团队开发了一种不依赖强制喂食的方法来重新制作鹅肝。
流体物理学“让鹅肝更容易获得并更好地促进动物福利一直是我的梦想，”Vilgis 说。 “停止这些强制灌食的做法是件好事——或者至少减少它们。”