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解锁澳大利亚本地水果的抗氧化能力
来自西悉尼大学国家互补医学研究所的团队认为，由于他们所包装的抗氧化剂的抗氧化冲击，Kakadu Plum和Davidson Plum有可能在全球范围内重新定义功能性食品市场，并且在发酵过程中可以进一步利用权力。
来源:英国物理学家网首页来自西悉尼大学国家互补医学研究所的团队认为，由于他们所包装的抗氧化剂的抗氧化冲击，Kakadu Plum和Davidson Plum有可能在全球范围内重新定义功能性食品市场，并且在发酵过程中可以进一步利用权力。
澳大利亚独特的本地果实富含生物活性化合物，并且已被土著社区使用了数千年，以治疗各种疾病，支持营养和维持健康。
近年来，随着饮食补充剂，美容产品和美食生产的成分，他们也一直在获得主流动力，这是澳大利亚灌木丛食品行业今年将达到1.6亿美元的预测。
饮食补品然而，尽管像卡卡杜李子（Kakadu Plum）和戴维森（Davidson Plum）这样的原生水果非常营养浓度，但我们的上胃肠道的原始形式可以吸收少于他们提供的抗氧化剂的10％。
领导该项目的微生物学家兼高级研究员Deep Jyoti Bhuyan博士说，如何使这些抗氧化剂更加“生物利用”，同时准确地保留和促进本地食品来源，是他团队的关键重点。
“我们的新论文概述了乳酸细菌的发酵（一种益生菌细菌）如何影响世界各地25多种水果和蔬菜的营养特性。”
乳酸菌“我们发现发酵过程可以将大型抗氧化剂分子分解为肠道更容易吸收的大小。这反过来又增加了我们的总体吸收，并能够获取更多抗氧化剂富含抗氧化剂的营养物质。”
已发布发酵是一个复杂的过程，在该过程中，酵母和细菌等微生物分解了碳水化合物，例如糖，没有氧气。