详细内容或原文请订阅后点击阅览
中国学生从富士山救出了 - 然后回去打电话，需要再次保存
cacio e pepe只有三种成分，但是掌握它比看起来要难。
来源:ZME科学乍一看，Cacio e Pepe看起来很容易。只有三种成分 - 意大利面，Pecorino Romano和Black Pepper-您会得到一代人珍惜的美味主食。但是，如果您曾经尝试过没有说明的情况下做到这一点，那么您最终会出现丝状团而不是丝滑的酱汁。
cacio e pepe不烦恼；物理有答案。
一组物理学家，主要是意大利人和在国外生活的团队，开始了一个不寻常的使命：了解为什么这种欺骗性的简单菜经常会失败 - 以及如何预防它。他们的发现最近发表在流体物理学上，揭示了困扰不良Cacio e pepe的莫苏拉奶酪般的斑点背后的科学，并提出了一个精确的修复：恰到好处的淀粉，以一种新的方式添加。
流体物理面食物理
奶酪和水通常不喜欢彼此。 “加热后，奶酪蛋白会改变其构型，因此会改变其构造，” Max Planck复杂系统物理学研究所的合着者Daniel Busiello博士解释说。
用烹饪术语，这意味着pecorino团块。您希望它会均匀地融化成奶油酱，但它会闯入油腻的水池和耐嚼的斑点中 - 有时被称为“芝士阶段”的失败。但是，当与适量的淀粉混合时，蛋白质不会结块。淀粉将蛋白质涂覆，减少它们的相互作用，并使酱汁保持光滑。
这不仅仅是厨房知识。是物理学。
相图显示了在温度和浓度等不同条件下的物质行为。这有助于科学家预测诸如调味料，岩石甚至中子恒星之类的不同物体是否会表现出来。