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超越收获：印度增值食品加工的下一个增长前沿
更深层次的加工、更强大的支持生态系统、技术、监管生态系统和市场主导的创新可以帮助印度从其农业基地获取更多价值
来源:The Hindu Business Line _经济随着消费转向便利、营养、更广泛的品种和更高的质量，同时出口标准变得更加严格，经济价值正在走出农场大门。
印度的粮食经济依赖于几十年来建立的农业基础，其特点是商品规模、生产弹性和多样化的食品篮子。这种能力加强了粮食安全，维持了农村生计，并使印度成为全球农业的主要力量。然而，竞争力的基础正在扩大。随着消费转向便利、营养、更广泛的品种和更高的质量，同时出口标准变得更加严格，经济价值正在走出农场大门。这种转变在营养食品和功能食品中已经很明显，其增长率为 15-20%，远快于整个食品市场。因此，问题不再是印度能生产多少，而是它能从现有生产中创造多少价值。
如今，印度的食品产量中只有约 17% 经过加工。这创造了相当大的空间，但机会不仅仅限于增加处理能力。加工改变了农业产出的经济性。以初级形式销售的商品主要在价格、质量和可用性方面进行竞争。相同的产品，转化为差异化成分、营养产品、便利形式或品牌食品，可以通过配方、功能、一致性和消费者相关性获得价值。战略转变是从主要以产量来衡量农业实力，转向以每吨创造的价值来衡量。到 2030 年，释放这一价值可能会使加工食品为印度带来近 6000 亿美元的机遇。
高价值加工取决于满足既定质量规格且可预测数量的农业投入。这为分级、可追溯性、作物规划、标准化生产实践和结构化采购创造了更强有力的激励。对于农民和聚合商来说，它可以将竞争从数量扩大到质量和特定最终用途的适用性。
生态系统主张
但增值是一个生态系统主张，而不是工厂大门议程。当聚合分散、储存和冷链基础设施不足、质量不一致或物流缩短保质期并增加收获后损失时，加工经济效益会迅速减弱。同样，如果没有测试基础设施、食品科学能力、包装、认证、融资和可靠的市场准入，高价值类别就无法扩大规模。因此，印度需要超越装机容量，转向综合加工生态系统，以增强整个价值链的经济性。
更丰富的产品组合是下一个出口前沿
印度已出口超过 500 亿美元的食品，但加工食品仅占出口篮子的五分之一左右。这表明下一个出口前沿不仅在于更大的数量，还在于更丰富的产品组合。加工食品出口已经以每年约 10% 的速度增长，加工水果和蔬菜、谷物制品、乳制品和家禽产品的势头强劲。印度可以进一步发展，为海外侨民和全球主流消费者提供印度原产食品，开发专门成分，并利用其生产基地为国际市场生产。在这些领域的竞争需要一致性、认证、配方、包装和针对特定市场的产品开发，而不仅仅是丰富的原材料。
作者为德勤印度合伙人
发布于 2026 年 9 月 6 日
基于集群的开发提供了一种有效的途径。围绕区域生产优势建立的加工中心可以将聚合、存储、加工、包装供应商、实验室、研发能力和物流基础设施集中在一起。共享功能可以降低交易成本，提高资产利用率，并使小型处理器可以访问专用基础设施。技术可以放大这些收益。需求预测可以改善采购，分析可以使生产与季节性供应保持一致，计算机视觉可以加强分级和检查，预测性维护可以提高吞吐量，追溯系统可以支持食品安全和出口合规性。支持人工智能的工具还可以将从趋势识别到产品概念的时间缩短约 30-40%，从而增强食品企业应对不断变化的需求的能力。数字化的价值在于它可以在速度、一致性和效率方面带来可衡量的改进。
印度已经展示了其大规模生产的能力。现在的机会是建立能力，让更多的产出进入更高价值的用途。更深层次的加工、更强大的支持生态系统、技术、监管生态系统和市场主导的创新可以帮助印度从其农业基础中获取更多价值，增强出口竞争力并建立更具附加值的粮食经济。