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FrankenKetchup：调味品获得科学提升
弗兰肯番茄酱：科学促进调味品蛋白质最大化是人们最近流行的一种科学，他们对营养健康的认识是错误的，但如果你尽管不是乳糜泻患者但仍采用无麸质饮食，疫苗会导致自闭症，或者发誓戒掉碳水化合物，或者相信葡萄酒等 1 类致癌物可以预防癌症，那么调味品领域就有好消息了。Hank CampbellFri， 08/07/2026 - 09:56类别遗传学与分子生物学
来源:Science 2.0蛋白质最大化是人们最新的风潮，他们对营养健康的了解足够多，但如果你的科学知识足够错误，但如果你在没有乳糜泻的情况下采取无麸质饮食，疫苗会导致自闭症，或者发誓戒掉碳水化合物，或者相信像葡萄酒这样的 1 类致癌物可以预防癌症，那么调味品领域就有好消息了。
科学正在拥抱蛋白质热潮。研究人员从小球藻中提取了蛋白质，并通过微生物学增强了番茄酱，并在味道测试中使用含有 1% 至 13% 藻类蛋白质的番茄酱配方，其味道像番茄酱。有点浓烈，有点甜，含有高达百分之三的藻类，也许有一点藻类，但这是一种后天习得的味道，就像混合威士忌一样。最高约 5%，其中口味的变化更为明显。
如果上市，它可以加入纯素海鲜，这非常科学，您可以 3D 打印并油炸添加了这种藻类的鱿鱼圈类似物。
你很难尝到科学的滋味。左边是 3% 的藻蛋白提取物，右边是 5% 的藻蛋白提取物。图片来源：改编自 ACS Food Science & Technology 2026，DOI：10.1021/acsfoodscitech.6c00450
因为西红柿、糖、盐等都是天然的，藻类也是如此，他们甚至可以声明为有机™。美国国家有机标准委员会和欧洲有机认证体系都将普通 C. vulgaris 归类为有机产品，因为早在克林顿政府否决其自己的美国农业部科学家并让联邦政府参与有机认证之前，它就已被用作补充剂。(1)
他们使用藻类而不是乳清或大豆的原因也非常环保。 “小球藻可以全年快速种植，使用相对较少的土地和淡水，使其成为比许多陆地作物更具资源效率的蛋白质来源，”新西兰奥塔哥大学的合著者帕里斯·阿达迪博士说。
它带来了其他营销效益，矿物质和抗氧化剂等，
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