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红肉帮助建立了人类，现在它可能正在伤害我们
红肉可能有助于塑造人类物种，但当今对红肉的需求正在对人类健康和地球造成越来越大的损害。 《生物学季刊》上发表的一篇跨学科评论探讨了红肉如何从宝贵的浓缩营养来源转变为导致慢性疾病和生态的因素 [...]
来源:SciTech日报红肉可能有助于塑造人类物种，但当今对红肉的需求正在对人类健康和地球造成越来越大的损害。
发表在《生物学季刊》上的一篇跨学科评论研究了红肉如何从宝贵的浓缩营养来源转变为导致慢性疾病和生态破坏的因素。 Juston Jaco、Kalyan Banda、Ajit Varki 和 Pascal Gagneux 将大约 300 万年的古人类饮食历史与考古学、流行病学和分子生物学的证据汇集在一起。
他们的中心论点不是肉本质上有害，也不是人类不适合吃肉。相反，作者强调了它的可用性、组成、生产和文化角色发生了多么巨大的变化。在各种祖先饮食中偶尔获取动物组织与许多现代社会常见的大份和加工产品几乎没有相似之处。
早期人类真正吃什么
在最近的一篇论文中，研究人员将肉类消费追溯到人属出现之前。考古证据表明，早期人类将动物性食物纳入仍以植物为主的饮食中。
尸体上珍贵的部分可能与今天庆祝的牛排和烤肉不同。脂肪、骨髓、器官和脑组织可能比瘦肌肉提供更大的营养价值，因为它们含有更多的热量并提供必需的脂质。这些营养素对于支持婴儿大脑的能量密集型发育可能特别重要。
“红肉在现代欧美饮食中的文化地位，通常以牛排和烤肉为主，反映了影响早期人类饮食假设的理想和偏见，”作者写道。换句话说，现代偏好可能会扭曲重建我们祖先实际寻求和消费的东西的尝试。