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土耳其伟大转型：消费者需求如何重塑美国偶像
白肉商业火鸡育种导致了重大的生物学变化，而传统品种则提供了多样性和可持续性的好处。
来源:Scientific Inquirer今天坐在您餐桌上的感恩节火鸡与曾经在北美森林中漫步的野生鸟类甚至与您祖父母可能喜欢的家养火鸡几乎没有相似之处。在过去的几十年里，消费者对白胸肉的偏爱推动了农业史上最引人注目的选择性育种例子之一，将商业火鸡转变为生物学奇迹，令上一代的家禽养殖户感到震惊。
这种转变在二战后时期真正开始，当时美国人越来越喜欢白肉而不是黑肉。生产者采取了积极的育种计划来应对，旨在最大限度地扩大乳房尺寸，其结果是非凡的。如今的商业宽胸白火鸡只需 14 至 18 周即可达到上市体重，而传统品种则需要 28 周。更令人印象深刻的是，胸肉现在约占商业火鸡总体重的 70%，几乎是野生火鸡或传统品种比例的两倍。
这种转变背后的科学涉及仔细选择表现出所需特征的鸟类并对其进行多代繁殖。商业火鸡育种已经变得如此专业化，以至于美国消费的几乎所有火鸡都来自少数育种公司维护的少数遗传系。这些公司采用先进的遗传技术，分析与快速生长、饲料效率和产肉量相关的 DNA 标记，以确定最有前途的育种候选者。
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