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喜欢你的蛋酒和热红酒吗？这是发酵节日的季节。
节日饮料热红酒和蛋酒采用独特的发酵工艺。这些饮料的浓郁风味和香气源自历史方法，因其感官吸引力和安全优势而得以延续。
来源:Scientific Inquirer假日派对季节即将到来，随之而来的是一系列深受人们喜爱的饮料，这些饮料几个世纪以来一直温暖着人们的手和心。从奶油般浓郁的蛋酒到芳香温暖的热红酒，这些饮料不仅仅代表着传统——它们是人类数千年来精炼的迷人生化过程的产物。了解这些节日美酒背后的发酵科学，可以揭示它们为何具有这样的味道，以及为何它们能够作为季节性主食经久不衰。
发酵的核心是微生物在缺氧的情况下将糖转化为酒精和二氧化碳的代谢过程。这种无氧呼吸主要由酵母属酵母进行，将简单的成分转化为具有微妙风味和防腐特性的复杂饮料。
热红酒的化学成分
热葡萄酒，在德国被称为 glühwein，在法国被称为 vin chaud，是从已经经过初级发酵的葡萄酒开始的。在酿酒过程中，酵母细胞消耗压碎的葡萄中的葡萄糖和果糖，通过糖酵解和随后的发酵途径产生乙醇和二氧化碳。酵母酶催化丙酮酸转化为乙醛，然后乙醛还原为乙醇。
当葡萄酒被加热时，温和的加热会从肉桂、丁香、八角茴香和柑橘皮等添加的香料中释放出挥发性芳香化合物。这些香料含有富含肉桂醛、丁子香酚和柠檬烯等化合物的精油，它们溶解在温暖的葡萄酒中并产生其特有的香味。加热过程还会导致一些酒精蒸发，稍微降低饮料的效力，同时浓缩其味道。
蛋酒的双重发酵传统
蛋酒呈现了一个更复杂的发酵故事。传统的食谱需要白兰地、朗姆酒或波旁威士忌等陈年烈酒，每种酒在到达潘趣酒碗之前都会经历不同的发酵和蒸馏过程。