发酵食物致死

2025 年 12 月 7 日

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发酵食物致死

一些发酵食品可能存在细菌的风险，这种细菌会产生一种名为 bongkrekic 酸的极强毒素

作者：Michaela Maya-Mrschtik

米凯拉·玛雅-Mrschtik

danikancil 来自 Getty Images

我正在做一些对我的身体有益的事情 2020年10月中国东部某城镇爆发疾病 一半与 bongkrekic 酸的遭遇以致命告终 唐菖蒲伯克霍尔德杆菌 剑兰伯克霍尔德杆菌 pathovar cocovenenans B. cocovenenans 米粉，被认为是中国一些疫情爆发的罪魁祸首

虽然病例继续集中在东南亚，但2018年，该病也首次出现在非洲。 1月9日至12日期间，莫桑比克有234人在饮用了Pombe饮料（一种用玉米粉酿造的传统饮料）后生病。共有75人因中毒死亡。

2018年，该病也首次在非洲出现

而在2024年，北美出现了一个案例。受害者准备了一盘发酵玉米粉。两天后，当他去医院时，他抱怨恶心、呕吐和疲惫。此时，他的肝脏和肾脏已经严重受损，血液呈酸性。接下来的几天里，他的病情不断恶化，八天后在医院去世。到目前为止，欧洲尚未观察到邦克里克酸中毒病例，但不能排除在某个时候那里会出现 B. cocovenenans。

北美有案例

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本文最初发表于 Spektrum der Wissenschaft，经许可转载。

这篇文章最初出现在 《科学美国人》 SciAm