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“永远不要在燃烧的甜点周围走动”：科学家解释圣诞布丁的化学成分
圣诞节对不同的人来说意味着不同的事情。对我来说，这是一个吃到全年都吃不到的庆祝食物的机会。
来源:英国物理学家网首页圣诞节对不同的人来说意味着不同的事情。对我来说，这是一个吃到全年都吃不到的庆祝食物的机会。
我的清单中排名第一的是釉面火腿，但紧随其后的是成熟的圣诞布丁，其中含有不同的富含乳制品的配料。
但是制作圣诞布丁涉及哪些化学变化呢？这是科学。
复杂的风味特征
圣诞布丁是一种蒸制甜点，由干果、糖、面粉、脂肪、香料、鸡蛋和酒精组成。它通常提前煮熟并等待成熟，然后在食用前蒸或重新加热。
现代布丁倾向于使用葡萄干（葡萄干、醋栗和葡萄干）和蜜饯，如樱桃和柑橘皮。
干果与新鲜水果相比具有不同的风味特征。许多挥发性风味化合物消失了，但新的风味却产生了。这些可以通过酶促褐变（如切开的水果变成棕色）、光反应以及脂肪酸甚至天然色素转化为风味化合物而形成。
蜜饯或糖霜水果，如樱桃和柑橘皮，是通过在糖浆中加热水果制成的。水果中的水分被糖取代，留下耐嚼、甜但色彩较少的产品。
这种含糖环境不适合微生物生存。由于渗透作用，细菌和真菌中的水在与含糖表面接触时被去除。
圣诞布丁的干果通常会在酒精中浸泡数小时、数天或数周，具体取决于配方。这确保了最终布丁中的水果湿润，同时还增加了风味。
浸泡可以使水果重新水化，确保它们不会从布丁混合物中吸收水分。乙醇（来自白兰地、朗姆酒或干邑白兰地）的存在也会抑制微生物的生长。
板油和香料以及所有美好的东西
布丁中最常见的香料是肉桂、肉豆蔻、五香粉、肉豆蔻粉和丁香。每种香料都给菜肴带来独特的化学特征。