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大学食堂采用植物前向菜单
大学食堂采用植物性菜单 kathryn.palmer…周四，01/08/2026 - 03:00 AM 更多机构承诺以可持续发展、健康和消费者需求的名义增加植物性选择。学生们喜欢新的菜肴——只要菜肴不宣传为纯素或无肉。署名凯瑟琳·帕尔默 (Kathryn Palmer)
来源:Inside Higher Ed | 高等教育博客不久前，白垩豆腐和软生菜是校园食堂仅有的素食选择之一。但近年来，随着越来越多的学院和大学制定了更广泛的可持续发展目标，其中通常包括承诺提供更多植物性食品，这种情况发生了变化。
如今，学生们可以品尝到更具冒险精神的植物性菜肴，例如花椰菜酸橘汁腌鱼、杂菜和芝麻豆豉等。
过去十年，数十所学院和大学誓言要提供更多植物性膳食，其中包括史密斯学院、北德克萨斯大学和加州大学洛杉矶分校。
11 月，加州大学河滨分校（无肉餐食已占其餐饮选择的 45% 左右）成为最新承诺扩大无肉餐食的大学之一，并承诺到 2027 年使 50% 的餐食以植物为主。
虽然这些承诺植根于可持续发展目标，但它们也导致了更多样化、更健康的菜单选项的创建——这两点都是学生们所呼吁的。无论学生消费更多植物性食品的动机如何，在校园食堂（每年为数百万人提供食物）优先考虑这些选择都有可能大规模影响环境变化。
对于大学来说，这种转变满足了多个目标。
加州大学河滨分校烹饪运营总监兰内特·迪克森 (Lanette Dickerson) 表示：“有很多对可持续发展有益的事情都是唾手可得的，包括尝试提供不需要大量水的菜单项目。”与此同时，她还致力于创建反映学生多样化和不断变化的口味的菜单。 “加州大学河滨分校是一个真正多元化的校园——超过 40% 的学生是拉丁裔，34% 是亚洲人——这使我们更容易提供这些物品，因为它们已经深深植根于这些文化饮食中。”
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史密斯学院的素食餐厅
杰西卡·斯克兰顿/史密斯学院