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科学家终于知道为什么有些人在感染新冠病毒多年后仍然无法品尝任何东西
新研究揭示味蕾细胞变化与长期风味丧失有关
来源:ZME科学当 COVID-19 开始在世界范围内传播时，其最不寻常的症状之一很快就成为人们关注的焦点：味觉突然消失。人们形容咖啡尝起来像热水，或者他们最喜欢的食物变得异常平淡。
对于大多数患者来说，这种损失会在几周或几个月内消失。但对于一小部分人来说，味道却从未完全恢复。即使在感染多年后，某些味道仍然很淡或完全消失。
现在，发表在《化学感官》上的一项新研究提供了一些最清晰的生物学线索，并解释了为什么会发生这种情况。通过对 COVID-19 后患有长期味觉问题的人进行味觉测试和活检，研究人员发现了味蕾内部的分子和结构变化，这些变化可能会削弱负责检测味道的信号。
味觉细胞的分子变化
来自美国和瑞典的科学家招募了 28 名成年人，他们报告说在感染 COVID-19 一年多后味觉发生了变化。没有人住院，但所有人都表示，病后他们的味觉发生了变化。
参与者首先完成了无水经验味觉测试，这是一种诊断工具，可使用放在舌头上的调味条来测量识别五种基本味觉品质（甜、咸、酸、苦和鲜）的能力。
测试揭示了一个清晰的模式。
八名参与者的味觉评分明显异常。此外，有 11 个人报告称失去了特定的味道——最常见的是甜味、苦味和鲜味——而咸味和酸味的感觉基本上保留了下来。
为了了解味觉组织内部可能发生的情况，研究人员从真菌状乳头（舌头上含有味蕾簇的小结构）中进行了微小的活检。这些样本使科学家能够检查味蕾的结构和细胞内的分子信号。
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