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在食物中检测到以前未识别的微生物
一个拥有超过 2,500 个食物宏基因组的新数据库让科学家可以一窥人类饮食的微生物多样性。
来源:The Scientist由脆脆的生菜和洋葱和多汁西红柿的简单沙拉与人眼看不见的成分组成，这是一个繁荣的微观生活世界。研究人员描述了酸奶，奶酪和肉类等食物中的微生物，但多种食品中的微生物群落仍然没有特色。 1-3
a 酸奶 奶酪 肉 1-3现在，一组研究人员策划了来自2500多种不同食物的有史以来最大的微生物数据库。4该系列发表在细胞中，包括500多种新的微生物物种，并为研究人员提供了一种资源来研究食物相关的微生物如何影响人类健康。
最大的数据库 4 单元格微生物在食物的生命周期中无处不在，从增强风味，延长保质期到驾驶变质。特伦托大学的计算微生物学家尼古拉·塞加塔（Nicola Segata）说：“食品微生物学家已经研究食物中的微生物已有数百年了。” “但是有了现代技术，确实有机会不仅可以调查更容易生长的微生物，而且还可以调查所有这些微生物，并且能够检查较少研究的食物中存在的微生物。”
nicola segata使用shot弹枪宏基因组学是一种对样品中所有遗传物质进行测序的现代方法，Segata的团队分析了来自50个国家的食品的微生物DNA。
shot弹枪宏基因组学 5继续阅读下面...
研究人员还确定了某些食物样本中不太理想的物种，表明宏基因组调查可以帮助研究食品安全。尽管他们很少在样品中发现已知的引起疾病的微生物，例如单核细胞增生李斯特氏菌和梭状芽胞杆菌，但其他潜在的致病性微生物（如金黄色葡萄球菌）的其他潜在致病菌株更为常见。在某些样品中，它们还遇到了与变质相关的微生物。
单核细胞增生李斯特菌 灌注梭状芽胞杆菌