新研究证实，巴氏灭菌法可杀死牛奶中的禽流感病毒
瞬间巴氏灭菌法可以破坏生牛奶中高度浓缩的 H5N1 病毒颗粒，证实标准技术可以保护乳制品免受禽流感的侵害
来源:科学美国人新研究证实，巴氏灭菌法可杀死牛奶中的禽流感病毒
瞬间巴氏灭菌法可破坏生牛奶中高度浓缩的 H5N1 病毒颗粒，证实标准技术可保护乳制品免受禽流感侵害
作者：Lauren J. Young
Lauren J. YoungDougal Waters/Getty Images
巴氏灭菌法（使用高温消灭食品中的有害微生物的过程）可有效杀死目前在美国牛群中传播的 H5N1 禽流感病毒。在一项新研究中，美国食品药品管理局和美国农业部的科学家对接种了高浓度病原体的生牛奶进行了巴氏灭菌，发现该处理可使所有样本中的病原体灭活。这项发现证实了这种已有 150 年历史的技术可以保护人类免受传染性微生物的侵害。两个机构都建议人们不要食用未经巴氏灭菌的生牛奶或生牛奶制品。
该处理使所有 样本中的病毒都失活了 生牛奶制品随着多个州的奶牛场爆发禽流感，人们对乳制品安全性的担忧加剧。据美国疾病控制和预防中心称，截至 6 月 28 日，今年美国已有 3 例人感染禽流感病例。所有确诊病例都是与受感染牛有直接接触的奶牛场工人。FDA 和 USDA 之前曾抽样检测过经过商业巴氏灭菌的零售乳制品，其中约 20% 含有 H5N1 病毒颗粒。然而，4 月 18 日至 22 日收集的 297 个样本中，没有一个含有活的传染性病毒，这些样本来自 38 个州的 132 个加工厂。（抽样研究的结果最初于 5 月发布，早于 7 月 3 日在《病毒学杂志》上发表的研究。）*
三例人类禽流感病例 先前采样的零售乳制品 病毒学杂志。 高温短时 (HTST) 巴氏灭菌 , 检测到