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为什么肉比蔬菜含有更多的蛋白质？
植物和动物的生物需求影响其细胞的蛋白质含量，但故事远不止于此。
来源:LiveScience众所周知，素食主义者和素食主义者需要更加努力地获得蛋白质。即使是流行的肉类替代品通常也不如基于动物的蛋白质浓度。例如，豆腐每100克含8克蛋白质，而鸡胸肉的蛋白质有31克。
蛋白质 每100克蛋白质 31克但是，为什么在生物学上，肉通常含有比植物多得多的蛋白质？
根据美国肉科学协会的科学通信资源官员克里斯蒂·卡尔霍恩（Christi Calhoun）的说法，主要原因是动植物的细胞需求不同，从而导致不同的细胞组成。
Christi Calhoun“动物在其组织中存储更多的蛋白质，因为它们的身体旨在支持诸如肌肉运动，能量代谢和细胞修复等活动功能，”卡尔霍恩在电子邮件中告诉Live Science。动物体内的关键分子（如酶和激素）实际上只是专门的蛋白质，其他蛋白质（如肌动蛋白和肌球蛋白）组成肌肉纤维，并启用主动运动。
代谢 肌动蛋白和肌球蛋白另一方面，植物更多地依赖于碳水化合物和其他分子来进行结构和能量储存，“ Calhoun继续说，“因此它们的组织自然含有较少的蛋白质。”
碳水化合物虽然碳水化合物是动植物的重要能源，但由于其简单的分子结构，它们无法完成蛋白质所能具有的各种细胞功能。
，但总蛋白质水平并不能说明全部故事；考虑蛋白质的种类也很重要。为此，有必要在分子水平上理解蛋白质。
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