糖果科学家揭示了士力架背后令人惊讶的复杂科学

信用：不幸。

是万圣节。您刚刚完成了捣蛋，现在该评估拖船了。无论是巧克力棒，花生酱杯子，那些带有书呆子的软糖还是其他东西，您都可能有一个喜欢的人。

对于包括我在内的某些人来说，一件很脱颖而出 - Snickers Bar，尤其是在全尺寸的情况下。牛奶巧克力中涂上的牛轧糖，焦糖和花生的结合使窃笑者成为流行的糖果零食。

作为威斯康星大学麦迪逊分校学习糖果和冰淇淋的食品工程师，我现在以与小时候不同的方式看糖果。那时，这全都是要尽可能快地铲起它。

作为食品工程师

现在，作为一名科学家，他从事职业研究和撰写有关糖果的书籍，我对糖果的看法截然不同。我毫不费力地牺牲了显微镜或纹理分析仪，以更好地了解所有组件如何累加。我不为制造士力架酒吧的公司火星箭牌公司（Mars Wrigley）工作，库存或收到资金。但是在我的工作中，我确实研究了构成许多受欢迎的糖果棒的不同组件。 Snickers在万圣节糖果中会发现许多最常见的元素。

写书 关于糖果

让我们看一下士兵栏的元素，作为糖果科学的一个例子。与几乎所有内容一样，一旦进入它，每个组件都比您想象的要复杂。

Snickers棒中包含一层牛轧糖，一层焦糖与花生和巧克力涂料。学分：Wikimedia Commons。

通风的牛轧糖

让我们从牛轧糖开始。 Snickers棒中的牛轧糖是一种略微充气的糖果，散布着小糖晶体。

略微充气的糖果

然后将煮沸的糖糖浆慢慢混合到蛋清混合物中，然后加入融化的脂肪。由于脂肪会导致气泡崩溃，因此必须非常小心地完成此步骤。

糖结晶的种子

耐嚼焦糖