What's the difference between baking powder and baking soda? It's subtle, but significant
与家人，朋友和同事共享烘焙食品有一些特别之处。但是我永远不会忘记为我的同事大黄松饼服务而失望的失望。它们是浓密的，橡胶的，并且对化学家的声誉感到尴尬（#chemistswhocook在社交媒体上的供稿充满了美味的食物）。
The science of sourdough—how citizens are helping shape the future of fermented foods
公民科学家正在借鉴个人经验，以帮助研究人员创建新的基于植物的发酵食品并最大程度地利用其健康益处。
How fermented foods benefit your gut health
发酵食品是数千年来传统饮食的一部分，但近年来，它们因其令人印象深刻的健康益处而备受关注，尤其是在肠道健康方面。从酸奶和酸菜到泡菜和康普茶，这些食物不仅美味，而且还富含益生菌——有助于保持 […] 发酵食品如何有益于肠道健康的活细菌首先出现在 Knowridge Science Report 上。
Can fermented poop help treat gastrointestinal disorders?
研究人员希望通过发酵粪便来开发治疗胃肠道疾病的新药。
Are fermented foods like kimchi really that good for your gut?
发酵食品和饮料的健康益处长期以来一直被吹捧，但支持康普茶、德国酸菜和开菲尔的确凿证据却出奇地难以捉摸
How to Build a Better Sourdough Starter
在一篇新发表的论文“基因组学和合成群落实验揭示了醋酸菌在酵母发酵剂微生物群中的关键代谢作用”中，雪城大学文理学院的研究人员研究了某些细菌菌株，特别是……
Professor Michael Gill’s Fermentation Stories Project Gets a Taste of Zasar (Photo Story)
发酵是雪城大学教育学院教授 Michael Gill 深入思考的问题。这个过程是他最新研究的主题，并启发了最近的一个项目，该项目旨在探索通过... 传承下来的食谱的家庭和文化联系。
What’s the difference between baking soda and baking powder?
小苏打和泡打粉很容易混淆。它们具有相似的功能和名称，但工作方式不同。两者都用于向混合物中添加空气，通常是面包面团和蛋糕混合物。它们是发酵剂。关键区别在于小苏打（有时称为碳酸氢钠）需要酸才能起作用，...阅读更多帖子小苏打和泡打粉有什么区别？首先出现在儿童科学实验中。
NIST Develops Yeast Material for Training First Responders on Biothreats
研究人员以面包酵母为基础材料，因为它是无害的，并且是一种活的生物材料。
The Next Superfood? Scientists Reveal Remarkable Health Benefits of Kimchi
研究表明，食用发酵的泡菜可以帮助改善空腹葡萄糖，降低甘油三酸酯并降低高血压。农业，健康与自然资源学院（CAHNR）的研究人员进行了一项综述，研究了泡菜的健康影响，泡菜是一种传统的韩国菜肴，在全球范围内广受欢迎。泡菜通常是由发酵卷心菜制备的[...]
A silver lining in sewer sludge: Volatile fatty acids
许多污水处理厂都可以使用厌氧消化处理废物，其中将污水保存在无氧腔室中以发酵和分解。作为这种退化的一部分，可以从该污泥中回收诸如甲烷之类的沼气。
Zapping Food Waste Can Unleash Its True Potential
艾玛·布莱斯（Emma Bryce），拟人化增加了发酵食物浪费的嗡嗡声可以加速有机物的分解，并产生更多的有用的副产品，这些副产品是...
Watch: Nurse performs CPR on drunk raccoon trapped in moonshine-filled dumpster
蒙斯康布斯（Misty Combs）是一名注册护士，在莱彻县卫生部经历了不寻常的一天，当时她从装满发酵桃子的垃圾箱中救出了婴儿浣熊。发现醉酒的动物，梳子勇敢地对溺水的动物进行了心肺复苏术，并在野生动植物官员到达之前就恢复了它。浣熊，名叫奥蒂斯·坎贝尔（Otis Campbell），后来被释放回野外。
The Secret Science That Could Change Chocolate Forever
由于发酵科学的突破，巧克力的不可抗拒的口味可能很快变得更加一致，甚至更美味。就像啤酒和奶酪一样，通过受控的发酵革命，巧克力现在可能处于自身转型的边缘 - 有希望的一致性，新口味和更高的全球优质标准。解锁秘密[...]
What Makes Chocolate Taste So Good? Thanks to Microbes
巧克力风味背后的科学：微生物如何使其使其美味的鸡蛋糖是世界上最受欢迎的食物之一。从丰富的黑巧克力到甜牛奶巧克力和奶油甜点，人们都会以多种形式喜欢它。但是，您是否曾经想过为什么巧克力味道这么好？是什么让苦味，甜度和香气在您的口腔中融化的不可抗拒的混合？令人惊讶的答案是：微生物。是的，微生物在将苦味可可豆变成我们所知道和喜欢的美味巧克力方面起着重要作用。没有它们，巧克力将味道平坦，酸和不愉快。在本文中，我们将探讨微生物如何塑造巧克力的味道，过程背后的科学以及为什么它们对于制作完美的巧克力棒如此重要。微生物将苦味可可豆变成我们喜欢的丰富甜巧克力。为什么巧克力味道如此惊人？巧克力具有微生物般的葡萄酒和
This Is Why Foam on Belgian Beer Lasts – And Foam on Lagers Does Not
哪种啤酒有最好的泡沫？根据最近的研究，三重发酵的比利时啤酒可以制造出完美的啤酒泡沫。
Scientists Master the Process For Better Chocolate and It’s Not in the Beans
研究人员最终控制了可以制造或破坏巧克力的发酵过程。
В Пермском Политехе разработали безопасный для диабетиков состав напитка на основе чайного гриба
专家使用替代成分根据茶真菌创建了新的发酵饮料。其中包括黑咖啡和蜂蜜，这被认为是第二种类型的糖尿病患者相对安全的
