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World File Search System红酒
如何确保红酒的可饮用性
结果，获得的葡萄酒的酒精含量较高，酸性较低，有时较重，有时不那么强烈 - 与市场期望完全不一致。如果我们要了解危及的问题并提出适当的解决方案，将这些感官属性转化为Oenologologicy术语至关重要。可饮用性是用来描述一种易于消费者享用的红酒的术语。对于酿酒师来说，这意味着要仔细考虑浸渍行程（热镀锌与传统浸渍），并在单宁蛋白上工作以控制口感参数，例如结构和涩味。这也是构成香气并控制什么可以掩盖它们的问题。
重新启动卡住的丙二乳酸发酵是白色，桃红葡萄酒和红酒的最新简单快速协议
其他抑制化合物•某些酚类化合物可以抑制MLF，例如某些凝结的单宁，而其他类花青素也可以刺激它们。•已知农药残留物会导致MLF的缓慢，卡住或完全抑制•如果不使用正确的抗抗性细菌，则高L-乳酸含量（如果雄性酸初始水平高）可能会抑制MLF的良好实现。•使用壳聚糖或奇质衍生的新溶液进行处理会扰乱MLF的良好开始或完全实现，具体取决于葡萄酒状况和治疗时机。•某些酵母菌菌株，尤其是当它们努力完成酒精发酵时，可以释放有毒的代谢产物，从而引起MLF问题。•中链不饱和脂肪酸也会对细菌的生长和活性产生负面影响。