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阳光海岸风味节 - 注册您的业务！
我们很高兴宣布有史以来第一个阳光海岸风味节，2月28日至2025年3月9日。由Sunshine Coast Tourism组织，这项试点活动是我们的“餐厅周”风格的活动版本，为我们独特的目的地量身定制。我们的目标是展示从兰代尔到隆德的阳光海岸的多样化和独特的烹饪产品，鼓励居民和游客探索当地的餐饮选择，咖啡馆，食品卡车，特色食品商店，品尝室，品尝室和其他烹饪经验。我们的目标是在一年中通常较慢的时间内吸引企业的额外流量，增加收入，并提高阳光海岸作为新兴的烹饪和手工艺饮料目的地的声誉。阳光海岸风味节为餐厅和其他以烹饪为中心的企业和活动提供了餐厅菜单或活动的任何特殊优惠的能力，即每天的任何时候。
通过扩散模型对风味模型的分析
在对风味模型的常规分析中，参数的搜索空间通常仅限于一定范围，以在现实的计算时间内优化理论的参数。在本演讲中，我们提出了一种利用扩散模型的分析方法，该模型是一种生成人工智能。与常规方法相比，可以独立于模型的具体细节应用此策略。通过具体的示例，我们将根据基于反问题方法从鸟类的视图中评估风味模型的预测，在该方法中，机器生成了复制实验值的各种参数候选。
加强烟草产品中的增强和MAO-A抑制作用：风味和品牌变化
加热的烟草产品（HTP）越来越流行，作为传统香烟的替代品，已由行业制造商积极推动（1）。鉴于与HTP相关的潜在健康风险，探索其使用模式对公共卫生至关重要，尤其是因为它们可以提供尼古丁，尼古丁是一种在烟草成瘾中起着核心作用并使用持久性的物质（2）。报告指出，从常规香烟到HTP的转换研究显示，随着时间的推移，HTP使用率和尼古丁消耗量都在增加，这突出了对HTP使用的彻底评估的需求（3）。与HTP使用相关的研究主要集中于尼古丁排放，暴露生物标志物和药代动力学（4，5）。在对HTP和常规香烟的尼古丁暴露的比较分析中，血清可替宁水平和24小时尿液样品中的尼古丁等效物通常用作尼古丁生物标志物（6）。Biondi-Zoccai等人的研究。（7）报道了IQO的血浆可替氨酸增加30.6 ng/ml，与常规香烟相当于31.1 ng/ml。同样，另一项研究发现，GLO用户的尿液尼古丁当量范围从传统卷烟使用者中的59％到74％不等（8）。虽然BAT和PMI研究表明HTPS和常规香烟之间的药代动力学类似（8、9），但其他研究表明，HTP的时间较短，最高血浆尼古丁浓度（T Max）和较低的尼古丁递送，可能会增加其上瘾的潜力（10，11）。然而，这些药代动力学发现仍然尚无定论，突出了需要进一步独立研究的必要性。HTP气溶胶是通过中温（<350〜400°C）的烟草底物加热生成的。此过程与常规香烟中观察到的高温，燃烧驱动的机制形成对比（4）。气溶胶生成中的这种区别导致HTP的化学物质与常规香烟的化学作用根本不同。除尼古丁之外，HTP气溶胶中的其他化学成分也可能影响其使用情况，强调对这些因素进行更广泛评估的需求。例如，已知存在于香烟烟中的单胺氧化酶-A（MAO-A）抑制剂，可以通过抑制大脑中的MAO-A活性并随后增加多巴胺释放来增强尼古丁的奖励作用（12）。先前的研究表明，抑制MAO-A而不是MAO-B可以增强大鼠的尼古丁增强（13，14）。我们的假设试图确定MAO-A抑制是否在HTP使用中起作用，而HTP产品与单独的尼古丁相比是否表现出不同程度的MAO-A抑制作用。但是，一项烟草行业研究报告了HTP气溶胶在体外没有抑制MAO（15）。考虑烟草排放的非尼古丁成分，例如MAO抑制剂，将对HTP的使用有更深入的了解。据我们所知，HTP的全面研究中存在一个显着的差距，特别是从非纽约胺成分的角度来看（16）。 在探索可能存在的品牌差异时，表现更加明显据我们所知，HTP的全面研究中存在一个显着的差距，特别是从非纽约胺成分的角度来看（16）。在探索可能存在的品牌差异时，表现更加明显
酒精发酵菌株的反应，混合发酵和葡萄酒风味上的极端化合物相互作用
酿酒是古老的技术之一，只是通过复杂的生化反应将糖转化为酒精的过程。酿酒的过程涉及一系列的融合技术，该技术在酿酒厂面临许多挑战，包括由于化学和微生物学不稳定性而导致的质量不一致，有限的感官伏特（Avor avor），并且担心微观环境条件的变化。发酵是一种代谢过程，其中有机底物的化学组成在厌氧条件下通过细胞酶破碎。混合发酵涉及使用多种菌株，可以增强发酵食品的香气，克服单菌株发酵的局限性，并改善食物的植物和食物质量。混合发酵在农业食品行业，医疗保健产品和医学科学方面具有重要应用。现代的混合发酵过程显示了葡萄酒香气，豆avor和味道的增强，可通过多种微生物的协同效应来降低挥发性酸度并上调乙酸苯基乙酸苯基乙酸苯基苯基浓度。在酒精发酵中的关键微生物（例如酵母，乳酸和乙酸细菌）在酒精发酵过程中相互相互作用会影响葡萄酒的质量和鸟。极性微生物已经建立了不同的分子策略，可以在不利条件下生存。被称为极端同酶，具有盐含量，热稳定性和冷适应能力的特性。但是，酒精的理化和感觉特性对于最终用品的质量很重要。因此，当优化发酵条件时，选择微生物的正确组合是获得更好的物理化学和感觉特性的关键。的使用使用混合发酵和极端化合物可以提供显着的见解和潜在的补救解决方案来克服这些技术问题并以更可取和可持续的方式来塑造最终产品，从而挑战当前的缺点，以使更具弹性的最终产品具有一致，富有效果的产品，并且可以使许多可能的产品能够受到任何可能的影响。
季节性环境因素推动微生物群落的继任和乙酸发酵期间的风味质量
这项研究研究了Zhenjiang芳香醋（ZAV）期间季节性环境因素对微生物和风味化合物的影响。在整个发酵过程中都监测了环境因素，这跨越了多个季节。方法，例如固定相微挖掘气体色谱 - 质谱法（HS-SPME-GC-MS），高性能液相色谱（HPLC）和高通量测序，以研究这些环境因素如何影响这些环境因素影响ZAV的风味和微生物社区。发现的结果表明，秋季酿造的Zav具有最强的风味和甜味。负责ZAV风味的关键微生物包括乙酰乳杆菌乙酰氨基酚，植物足乳杆菌，Reuteri乳酸杆菌，发酵乳杆菌，乙型乳杆菌，乙酰肝杆菌巴斯多利亚斯。此外，相关分析表明，室温对微生物群落的组成以及其他关键的季节性环境因素（如总酸，pH，减少糖和湿度）产生了重大影响。这些结果为调节发酵过程中的核心微生物和环境因素提供了理论基础，从而提高了ZAV质量。
两种风味的颜色的压力和声音速度 -
在渐近高密度下的夸克物质是微弱耦合的。在这种弱偶联方向上，假设夸克物质的大量热力学特性（假设基态，则众所周知，众所周知，部分接下来是下一步到隔壁到领先的顺序。然而，高密度的基态有望是一种颜色超导体，其中（至少某些）夸克的激发光谱显示出具有对强耦合的非扰动依赖性的缝隙。在这项工作中，我们计算高密度夸克物质的热态性能，而在有限间隙的情况下，在耦合中，在近代领先顺序（NLO）下的温度为零。我们以两种无质量夸克风味的极限工作，这对应于对称的对称核物质，并进一步假设与夸克化学势相比，间隙很小。在这些限制中，我们发现对声音压力和速度的NLO校正与间隙的前阶效应相当，并且进一步将两个量的数量提高到其值以上，而对于非驱动夸克物质的值。我们还提供了声音NLO速度的参数化，以指导高密度区域中的现象 - 我们进一步评论是否应期望我们的发现是否扩展到与中子恒星相关的三味夸克事物的情况。
两种风味的颜色的压力和声音速度 -
在渐近高密度下的夸克物质是由于量子染色体动力学的渐近自由而弱耦合。在这种弱耦合方向中，假设基态的块状夸克物质的块状热力学特性目前已知是部分临近到邻接到领先的阶。然而，高密度处的基态有望是一种颜色超导体，其中（至少某些）夸克的激发光谱表现出缝隙，并且对强耦合的依赖性依赖性。在这项工作中，我们计算出高密度夸克物质的热力学特性，在存在有限间隙的情况下，在耦合中，在近代领先顺序（NLO）下的温度为零。我们以两种无质量夸克风味的极限工作，这对应于对称的对称核物质，并进一步假设与夸克化学势相比，间隙很小。在这些限制中，我们发现对声音的压力和速度的NLO校正与间隙的前阶效应相当，并且进一步将两个量的数量提高到了其值以上，而不是超导夸克物质。我们还提供了声音的NLO速度的参数化，以指导高密度区域的现象学，然后我们对是否应该期望我们的发现是否扩展到与中子星相关的三质量夸克事物的情况。
量身定制的酸面团发酵在全麦 - 阿托面包的风味中的作用
Sourdough Technology以其在改善质地，风味和主要是小麦和基于黑麦的面包的质量中的作用而闻名。然而，几乎没有报道它在改善全谷物面包中的用途，尤其是关于风味形成，这是一种主要的消费者驱动力。这项研究研究了不同乳酸细菌和酵母启动器联盟对100％燕麦面包的质地和风味所获得的酸面团的影响。选择了四个不同的联盟以获得四个燕麦酸面团，这些燕麦面团经过分析以评估由于不同的发酵代谢而导致的主要特征。酸面团以30％的面团重量添加到面包中。面包质量是通过硬度和体积测量的技术监测的。酸面包较柔软，特异性较高。通过训练有素的面板在感觉实验室条件下评估了酸面团和面包的感觉曲线，并通过HS-SPME-GC-MS分析了挥发性曲线。对于大多数属性，酸面团的强度高于未经处理的对照，尤其是有关酸香气和风味属性。酸面包的强度高于对照面包的酸醋风味和总气味强度，此外，它们的挥发性更高。我们的结果证实，酸味添加可以导致增强的风味，此外，它表明使用不同的乳酸细菌和酵母菌菌株的伴侣会导致质地的改善，并改变了全痛面包的感觉。
风味：大脑处理
图 8.1 显示了灵长类动物大脑中的味觉和相关嗅觉、体感和视觉通路的示意图，图 8.2 显示了它们在大脑中的位置。灵长类动物的神经生理学研究为理解人类的味觉、嗅觉和风味处理和神经成像提供了基础，因为对单个神经元的调节的研究提供了关于这些刺激如何在不同大脑区域中编码的基本信息，使用稀疏分布的表示，其中每个神经元的调节方式都不同于其他神经元（Kadohisa 等人，2005 年；Rolls，2008a、2015a、2016a、2021a；Rolls 等人，2010a；Rolls 和 Treves，2011 年）。对非人类灵长类动物的研究尤其相关（ Rolls, 2014a , 2015b , 2016b , 2021a ），因为灵长类动物的味觉通路通过丘脑到达味觉皮层，而啮齿动物的脑桥味觉区与皮层下有直接连接（ Small and Scott, 2009 ; Rolls, 2016b , 2021a ）；在啮齿动物中，饱腹感的影响位于孤束核的外周（ Rolls and Scott, 2003 ; Scott and Small, 2009 ; Rolls, 2016b ）；啮齿类动物没有灵长类动物的主要部分，包括人类的眶额皮质，颗粒状部分（Wise，2008；Rolls，2014a、2019b、2021a）（见图 8.3）。这使得啮齿类动物无法成为人类和其他灵长类动物大脑中味觉、嗅觉和风味处理的糟糕模型（Rolls，2016c、2021a）。