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社论：茶和茶饮料中的微生物
茶是世界上最受欢迎的饮料之一，微生物与茶产业密切相关。一方面，微生物发酵被认为是黑茶、康普茶、茶酒等发酵茶及茶饮料感官品质和保健功效形成的关键因素；另一方面，微生物与茶树的生长发育、茶叶品质的形成密切相关，因此近年来对茶和茶饮料中微生物的研究越来越多。在发酵茶和茶饮料加工过程中，微生物的代谢对其风味和保健功效的形成起着重要作用。由于微生物种类繁多，对茶和茶饮料中的关键微生物进行检测和鉴定十分必要。为了探究关键微生物对发酵茶及茶饮料风味品质和健康效益的影响，可综合应用宏基因组学、代谢组学等方法，在明确微生物作用的基础上，研发新的加工技术，提高茶和茶饮料的品质。此外，土壤微生物和内生微生物对茶树生长和茶叶品质的影响也值得进一步研究。在此背景下，组织了“茶和茶饮料中的微生物”研究专题。本研究专题收集了来自国际研究人员的 6 篇研究论文。本研究专题旨在了解微生物在茶和茶饮料中的作用，促进微生物学与茶科学的融合。康普茶是一种由细菌和酵母共生培养发酵而成的茶饮料。廖等人。分别使用高通量长读扩增子测序和超高效液相色谱-质谱法系统地研究了回流康普茶发酵过程中微生物群落演替和代谢物变化。他们的研究揭示了康普茶发酵的微生物和代谢物动态，强调了生产过程中微生物控制和质量保证措施的重要性。
TEA LE TEA 饮料” 珍珠奶茶店商业计划
摘要 珍珠奶茶行业一直是快消品行业的热门行业，珍珠奶茶行业的产品经历了不同的时代和不同的阶段变化。茶乐茶饮珍珠奶茶店作为新项目，目标用户以18-28岁的年轻人为主，店面装修以简约、时尚为主。给消费者以舒适为主。茶乐茶饮珍珠奶茶店主打“慢”生活理念，坐下来享受一杯珍珠奶茶的风情。同时配有不同类型的桌游，免费赠送，增加社交乐趣，满足当代年轻人的需求。种类繁多的珍珠奶茶，健康杯和普通杯为消费提供了不同的选择。珍珠奶茶产品性价比高，生产过程公开透明，无需担心食品安全问题。针对现有的珍珠奶茶产品，茶乐茶饮珍珠奶茶店还将继续开发新的珍珠奶茶产品，通过互联网平台加强宣传，打造品牌效应。
我们的团队 - Graphosite
Bojan Boskovic 博士是该公司的创始人、董事总经理兼首席顾问，负责与 EC H2020 和 Innovate UK 项目相关的各种创新管理、开发和传播活动。他在英国和欧洲的工业和学术界拥有 20 多年的碳纳米材料和复合材料实践经验。Sofia Billett 博士是 CNT Ltd. 的高级创新顾问，负责 EC H2020 和 Innovate UK 项目的专利布局、市场研究报告和其他创新管理相关活动。她拥有丰富的研发、项目管理和监管经验。她拥有生物化学、环境微生物学和毒理学的科学研究背景。Mónica Spreadbury 是 CNT Ltd 的双语（西班牙语和英语）高级行政助理，负责行政和项目传播活动，在国际和英国的私营和公共部门的各种组织中积累了丰富的经验。
迈向可持续茶产量
Camellia sinensis植物的叶子用于生产茶，这是全球最消耗的饮料之一，其中包含各种有助于促进人类健康的生物活性化合物。茶种植在经济上很重要，其可持续生产在提供农业机会和降低极端贫困方面会产生重大影响。土壤参数众所周知，会影响所得叶子的质量，因此，对茶园土壤微生物的多样性和功能的理解将为利用土壤微生物群落提供洞察力，以提高茶的产量和质量。Current analyses indicate that tea garden soils possess a rich composition of diverse microorganisms (bacteria and fungi) of which the bacterial Proteobacteria, Actinobacteria, Acidobacteria, Firmicutes and Chloroflexi and fungal Ascomycota, Basidiomycota, Glomeromycota are the prominent groups.优化时，这些微生物在保持花园土壤生态系统方面的功能通过作用于养分循环过程，生物肥料，虫害和病原体的生物防治以及持续有机化学物质的生物修复来平衡。在这里，我们总结了（茶园）土壤微生物作为生物量化剂，生物控制剂以及作为改善土壤健康的生物培养基的研究研究，因此，茶的产量和质量主要集中在细菌和真菌成员上。研究了茶园中各种微生物的分子技术的最新进展。在病毒方面，关于茶园中土壤病毒的任何有益功能的信息很少，尽管在某些情况下，昆虫致病性病毒已用于控制茶叶害虫。这里报道了土壤微生物的潜力，以及用于研究微生物多样性及其遗传操作的最新技术，旨在提高茶厂的产量和质量以实现可持续生产。
发酵茶饮料中的微生物发酵
1 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，长沙 410128 2 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，长沙 410128 3 湖南农业大学植物功能成分利用教育部协同创新中心，长沙 410128 4 湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价与利用重点实验室，长沙 410128 5 广西茶叶研究所，桂林 541004 6 广西茶叶资源野外科学观测研究站，桂林 541004 * 通讯作者，E-mail: zhonghua-liu@hunau.edu.cn ; caishuxian@hunau.edu.cn
