equer

blanching和两种干燥方法对

洋葱（Allium Cepa L.）在世界许多国家都在营养，治疗和经济重要性而种植，但由于其高易腐性，保存仍然是一个主要问题。加工这种蔬菜可以提供一种解决方案，以减少丰度期间收获后的损失。这项工作的目的是为减少新鲜洋葱的收获后损失做出贡献，以增强其价值。为此，研究了两种干燥方法（太阳和阴影）的影响，有机精神和微生物学特征。洋葱接受两种类型的预处理（开水和蒸汽粉刷），并在33°C的温度下在太阳和室温下干燥7天。生化分析的结果表明，干燥将新鲜洋葱的水含量从83.23％降低至14.49％。的灰分含量也从1.84％到4.84％，可滴定酸度从5.48到42.91 MEQ/100G，总多酚含量从718.19到2170.28 mg eag/g/g和黄酮含量从30.25到136.25到136.01 mg Equer/g equer/g equer/g equer/g equer/g equer/g equer of Dried Onions。感官分析的结果表明，品尝者的颜色，味道和气味更加欣赏蒸汽风光和晒干的样品。Microbiological characteristics indicate the presence of aerobic mesophilic germs (1.30.10^1 to 7.06.10^5 CFU/g), total coliforms (5.80.10^1 CFU/g), yeasts and molds (1.10^1 to 1.81.10^1 CFU/g) and an absence of fecal coliforms, E. coli and ASR.所有这些结果都是洋葱加工的附加值，将有助于减少收获后的损失。关键字：洋葱，干燥，预处理，高易腐性，收获后损失，保存