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新葡萄品种对波尔多葡萄酒典型性的重大影响：盲目和非盲品品尝专家评估
气候变化会导致葡萄酒典型性的重大变化，因为它对收获时对浆果成分的影响。这对于以历史而闻名的风土和优质潜力而闻名的葡萄酒地区非常关注。在不同的杠杆中适应气候变化，葡萄品种的修饰被认为非常有效。但是，这种强大的工具可以对保护原产地点的葡萄酒典型性产生影响。在波尔多（法国）中，一项相当大的研究工作涉及新品种的生理特征，以使气候变得越来越干燥和温暖。最近，一项研究了26种红色品种的典型性，分别隔离了五个潜在的候选者（Fer Servadou，Duras，Manseng Noir，Vinhão和Arinarnoa），与经典的Bordeaux品种相比，具有相似的感觉空间。品种混合物严格受保护原产地派别（PDO）规则的调节，尽管它们会随着时间而变化。如果要在波尔多品种混合物中接受新品种，则很可能是次要品种，在最终波尔多混合物中占很小的比例。本研究旨在以10％和30％的比例分别以10％和30％的比例评估五个上述品种的影响（即，分别以10％和30％的比例）。在两个月内进行了两次感官分析测试。第二个感官分析测试是由20位高度专业的法官进行的，具有特殊程度的专业知识（> 15年的经验），尤其是在融合方面。第一个包括37名职业法官，表明当这些品种以10％或30％引入时，波尔多葡萄酒的典型性几乎没有变化，除了Vinhão略有降低的Vinhão。通过盲目和非盲品品尝（指示混合物中存在的品种）评估葡萄酒，评估了有关典型性判断信息的重要性。非盲品和盲品品尝之间没有明显的差异，这表明，经验丰富的专业人士的感知判断并不受到古典混合物的新品种的影响。通过对测试进行排名，这种感觉分析还表明，波尔多参考混合物是最典型的葡萄酒。Duras和Arinarnoa在10或30％处对混合物的典型性产生无显着作用，而当Fer Servadou（10％或30％），Manseng Noir（30％）或Vinhou（30％）（在30％）中引入了典型性的显着降低。这种典型性的转变仅发生在更典型的葡萄酒的紧密连续性上。
野生乳酸杆菌菌株的基因组表征揭示了较低的多样性，但典型性
摘要：研究给定物种的多样性可以为自动启动培养物的发展提供线索。然而，很少有研究集中在乳酸杆菌delbrueckii菌株的种内多样性上，这是一种对乳制品行业技术上重要的乳酸细菌。出于这个原因，分离并表征了来自圣尼克尔保护的原产地名称（PDO）区域的乳酸杆菌菌株。遗传多样性是基于核心基因组系统发育重建和pangenome分析确定的，而表型评估涵盖了蛋白水解和挥发性复合生产潜力。总共15 L. delbrueckii ssp。乳酸化获得了独特的新菌株。遗传分析和进一步的蛋白水解活性测量表明，这些圣奈克菌株之间的变异性较低，而在Delbrueckii SSP中观察到了实质性的遗传变异性。乳酸亚种的整体。菌株之间的挥发性化合物纤维略有不同，一些菌株产生的挥发性化合物可能会引起奶酪伏鸟的发育特别感兴趣。与总体亚种的多样性相比，圣奈克菌株之间的遗传多样性相对较小，它们的独特特征和与公开可用的基因组的明显分化将其定位为开发自卫星启动培养奶酪生产的有前途的候选者。