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World File Search System生物学部
由Payel Ghosh微生物学部门提出
发酵的益处：发酵过程有助于分解稻米和黑人中存在的植酸等抗营养素（已知植酸可以阻止矿物质吸收并导致缺乏症）。涉及发酵的微生物还产生有用的物质，例如维生素，叶酸，核黄素，烟酸，硫胺素，生物素，维生素K和一些游离氨基酸以及某些抗生素和抗癌性物质，从而增加了DOSA的总营养价值。由于DOSA面糊由细菌预留，因此更容易消化。在发酵过程中形成的乳酸以及各种酶，有助于食物的消化，尤其是蛋白质消化。乳酸不仅保留食物，还可以促进健康的肠菌群的生长。乳杆菌通过抑制志贺氏菌，沙门氏菌和大肠杆菌等细菌来促进消化健康。