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World File Search System红葡萄酒
红葡萄酒中的挥发性酚
4.1 应用 S8SE 方法的尝试.......................................45 4.2 ELL 效率的评估..........................................................46 4.1 通过 8LL 进行样品制备方法的回收率.....................................46
红葡萄酒的苹果酸乳酸发酵
SO 2 浓度乳酸菌（包括酒类酒球菌）对分子形式的 SO 2 高度敏感。因此，为避免分子 SO 2 对苹果酸乳酸菌产生潜在的致命影响，建议用于诱导 MLF 的葡萄汁/葡萄酒中不要含有任何可检测到的游离 SO 2（注意，传统的红酒 SO 2 测量方法，如曝气氧化法，往往会高估游离和分子 SO 2 浓度（Coelho 等人，2015 年，Howe 等人，2018 年））。此外，由于结合 SO 2 也可能对苹果酸乳酸菌和 MLF 有抑制作用，因此总 SO 2 浓度可作为衡量 SO 2 对特定葡萄酒 MLF 潜在影响的有用指标。作为指导，在压碎葡萄之前向葡萄中添加最多 50 mg/L 的总 SO 2 可限制对 MLF 的潜在不利影响。然而，由于其他外在（如葡萄的采摘和运输）和内在（如用于酒精发酵的酵母菌株）来源可能会积累 SO 2，因此建议在接种细菌之前准确测量总 SO 2 。总而言之，有利的 MLF 的理想总 SO 2 浓度小于 30 mg/L。根据所用的苹果酸乳酸菌菌株和其他葡萄酒参数，总 SO 2 浓度超过 40 mg/L 是不利的，可能会延迟 MLF 的开始和完成。浓度 >50-60 mg/L 可能会完全抑制 MLF。其他抑制因素除了上面提到的参数外，农药残留、高残留铜浓度和来自酵母的高含量某些中链脂肪酸也会抑制 MLF。
使用灵活的建模方法对钥匙红葡萄酒质量分子的气候变化浓度进行建模
葡萄（Vitis Vinifera）组成是葡萄酒质量的天气依赖性决定者。随着气候变化的变化，我们可以预期葡萄酒品质的变化。为了了解这一点的程度，我们构建了路径模型，以创建一个广义的赤霞珠葡萄质量模型，重点是六个重要分子基团的总浓度（糖，pH，苯酚，单宁，单宁，黄酮，黄酮，花青素）。路径模型在统计上使用一系列因模型将因素连接到输出。因此，这种建模方法将输出从一个模型中获取，并将其作为链条将其放入下一个模型中。通过改变气候输入，我们可以模拟气候变化如何影响葡萄的最终成分。我们探讨了几种气候变化情景下组成变化的影响：通过将气候输入更改为路径模型，光，温度和降雨的变化。我们发现，在中等项目的气候变化（RCP4.5和SRES A2和B2的组合）下，我们期望糖浓度更高，酸度较低（中性pH）和较高的总芳族化合物（单宁，酚，酚，黄酮醇和若虫）。我们还发现，成熟的早期开始会导致相同的结果。这两个结果的结合表明，将来有更多与风味相关的化合物，尤其是单宁通常具有更大的衰老潜力的潜力。
Colle Santa Mustiola “Poggio ai Chiari” 托斯卡纳 IGT
土壤：冲积/沙土，含海洋上新世沉积物和鹅卵石，东北朝向 海拔：300 米（985 英尺） 葡萄树年龄：1950 年首次种植，1990 年再次种植，1 万株/公顷。28 个 Massal 无性系（4 个根瘤蚜虫病前）- 精选 Massale（又名 Massal Selection）是法国葡萄酒种植术语，指用来自同一片土地的优质老藤的插枝重新种植新葡萄园的做法。 酿酒：10 月中旬手工采摘。 发酵：使用天然酵母，在可控温的不锈钢大桶中发酵。 浸渍：40 天（20 天，浸没盖子）自然苹果酸乳酸发酵。 陈酿：+5 年，在法国橡木桶和 Botti（20Hl）中陈酿，再加上至少 24 个月的瓶内陈酿。产量：35/40 公升/公顷 品酒笔记：Poggio ai Chiari 是一款展现托斯卡纳桑娇维塞典型优雅的葡萄酒，葡萄园所在的特定地点，以及精心的酿酒工艺使这款葡萄酒精致优雅，能够陈酿多年，不断改进并获得罕见的复杂香气。随着时间的推移，红色水果的典型香气通过一系列第三级香气变得更加复杂，例如香料、皮革、肉桂和肉豆蔻，这些香气支撑着罕见优雅的口感，其中的单宁质地表现出一种丝滑感，这种质感只有来自非常适合葡萄种植的地区（例如 Chiusi 的 Santa Mustiola 地区）的优质红葡萄酒才具有这种质感。生产商信息