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限制性酶是通过细菌自然产生的，作为对病毒的防御（它们“限制”病毒生长），但它们在精确位置切割DNA的基因工程中非常有用（“分子剪刀”）。通过限制酶切割的DNA的短长度称为限制片段。已知有成千上万种不同的限制酶，其中有一百多个不同的识别序列。限制性酶以它们来自的细菌命名，因此Ecor1来自大肠杆菌菌株R.
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